英式奶油酱

英式奶油酱的做法与步骤

1. 1.

   将香草荚横切，刮出香草籽。 将牛奶，鲜奶油，香草籽倒入锅内加热

2. 2.

   在搅拌盆中倒入蛋黄及细砂糖，用打蛋器搅拌至颜色变白为止。

3. 3.

   将①中的材料加热到快要沸腾后，慢慢倒入②的搅拌盆中，用打蛋器轻轻搅拌，

4. 4.

   全部搅拌均匀后，倒回原来的锅里。再次用文火加热，并用耐热橡皮刮刀不停搅拌直到加热至83℃左右。 【小贴士】如果没有烘焙用温度计，也可以在液体变浓稠后用橡皮刮刀舀起一点，用手指或者汤勺在液体表面画一条线，如果划过之后会留下条状痕迹，便代表温度已经达到83℃。

5. 5.

   将英式奶油酱过滤，过滤后倒入搅拌盆中，盆地浸泡在冰水里，偶尔搅动下，加速冷却，最后加入香草精拌匀。

6. 6.

   如果要做香草冰淇淋。就可以将英式奶油酱倒入冰淇淋机中，一边搅拌一边让液体冻结。冰淇淋制成后若不立即使用或者有剩余，请放在不锈钢容器内放入冷库冷冻保存！