Karen Cookie凯伦曲奇
Karen Cookie凯伦曲奇的做法说明
最近静下来什么都不卖不做.
静静的研究写一些新配方.
今天做午饭时看到冰箱里的酸奶.
还有没喝完.家里淡奶油刚好没了.
然后下午就诞生了这款曲奇.
虽然外表和原味曲奇没区别.
但一口下去除酥到掉渣.更会体验到
酸奶香+芝士咸香+杏仁香三重味道.
你也来试试吧！
我这方子用方盘36块一盘.
可以做大概77块左右.
嫌多的可以减半做.
但是我觉得最好别减半做了.
真怕你不够吃😝
Karen Cookie凯伦曲奇的做法与步骤
- 第1步.
来张大合照
- 第2步.
黄油软化的程度. 拍照我觉得很难让你们体会. 看图吧！
- 第3步.
先把黄油用打蛋器低速打散.
- 第4步.
加入糖粉. 用打蛋器压几下避免飞砂走石. 开高速打发.
- 第5步.
打发成羽毛状. 我特意近镜拍的一张. 看清楚了吧！
- 第6步.
加入蛋液和香草精. 换中低速打到完全吸收.
- 第7步.
用刮刀把边上的整理到中间. 加入酸奶.继续中低速打吸收.
- 第8步.
重新用刮刀整理到中间.再打几圈.
- 第9步.
打发到位的黄油是这样滴. 像顺滑柔润的乳霜状.
- 第10步.
低粉提前过筛3遍.是3遍.3遍呀！ 这样面粉包含大量空气. 可以增加曲奇的蓬松度.
- 第11步.
继续加入奶粉.杏仁粉.芝士粉.
- 第12步.
又怕你们看不明白拌不好怪我. 看图看图！
- 第13步.
当面团拌到差不多时. 再用压拌手法会更快把面粉融入黄油中.
- 第14步.
拌好的面团是柔软的粘手的. 如果你的面团是不太粘手. 用刮刀压下去也有点吃力. 那说明黄油没软化到位和没打发到位. 那么.接下来你就会挤断手了🌚
- 第15步.
这时把烤箱180度预热20分钟.
- 第16步.
回头把硅胶裱花袋装好花嘴. 套在大口径杯子里. 装入一半面团.
- 第17步.
用刮板把面团推刮到底挤出空气.
- 第18步.
在烤盘上挤出大小一致的形状.
- 第19步.
不知为啥拍出来那么暗和倒转了🌚
- 第20步.
挤好一盘放入预热好的烤箱. 180℃20分钟或170℃25分钟.
- 第21步.
后面一点时间在旁盯着. 上色满意了就可以出炉了.
- 第22步.
边上淡淡一圈上色是最合适的.
- 第23步.
抹茶味. 低粉减10克.换成20g抹茶粉.其他不变. 170℃20分钟.最后5分钟加盖锡纸.
小贴士
1、推荐用糖粉，因为细砂糖会增加面团的延展性，而且最好自己打的，外面买的通常会加了淀粉。
2、注意黄油的软化和打发真的要做好，不然，后面的真别想成功了。
3、黄油全程的打发时间：普通黄油1.5~2分钟，发酵黄油1~1.5分钟，自己对号入座吧！
