榛子乳酪软欧—海氏厨师机版
榛子乳酪软欧—海氏厨师机版的做法说明
揉入了榛子和蔓越莓干的全麦面团，裹入满满的乳酪馅，营养和口感都棒棒的。朗姆酒充分浸泡过的蔓越莓干是我的最爱~~烘烤后的香气醉人的浓郁
揉面用到的是Hauswirt/海氏HM770厨师机，最近一直在熟悉这台机器，声音不会很大，
对于爱做面包的我来说，最先尝试的，肯定是各种面包面团。这次的面团加入了波兰种，更容易揉出膜。这台厨师机是铸铝机身，比较稳健，1200W的大功率搅拌面团非常给力，制作面包的好帮手。
Hauswirt/海氏HM770厨师机： http://t.cn/RXQApH7
榛子乳酪软欧—海氏厨师机版的食材和调料
| #波兰种 | |
| 水 | 100克 |
| T55面粉 | 100克 |
| 干酵母 | 1克 |
| #面团 | |
| 高筋面粉 | 260克 |
| 全麦粉 | 40克 |
| 红糖 | 35克 |
| 盐 | 5.5克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 水 | 172克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| #添加果料 | |
| 酒渍蔓越莓 | 50克 |
| 烤熟的榛子仁 | 70克 |
| #乳酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 300克 |
| 糖粉 | 30克 |
| #表面装饰 | |
| 全麦粉 | 少许 |
榛子乳酪软欧—海氏厨师机版的做法与步骤
- 第1步.
图上就是这次用到的厨师机啦，海氏HM770
- 第2步.
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵。
- 第3步.
发至涨发至有许多泡泡的状态。
- 第4步.
发酵好的状态。
- 第5步.
奶油奶酪软化后加入糖粉压拌均匀。
- 第6步.
装入裱花袋冷藏备用。
- 第7步.
面团材料中黄油以外的所有食材称重，包括波兰种，放入厨师机搅拌盆 注意盐和糖不要与酵母直接接触。
- 第8步.
先用1档低速将面团揉成团
- 第9步.
转2档揉至面团呈光滑状态
- 第10步.
加入软化的黄油。
- 第11步.
1档将黄油逐渐揉入面团。
- 第12步.
转2档继续揉至扩展阶段， 可以拉出相对均匀的半透明薄膜。
- 第13步.
加入榛子仁和酒渍蔓越莓。
- 第14步.
1档慢速搅拌均匀。
- 第15步.
取出面团滚圆。
- 第16步.
放入容器， 盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵。
- 第17步.
发酵至2倍大。
- 第18步.
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态。
- 第19步.
将发酵好的面团取出 轻拍排气。
- 第20步.
称重等分为6个小面团。
- 第21步.
分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右。
- 第22步.
醒发好的面团压扁拍出气泡。
- 第23步.
翻面后如图挤乳酪馅。
- 第24步.
收口捏紧。
- 第25步.
整理一下，收口朝下。
- 第26步.
摆上烤盘。
- 第27步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出，表面撒少许全麦粉 割包。
- 第28步.
放入充分预热的烤箱中层，上下管180度烘烤18-20分钟。
- 第29步.
出炉转移至冷却架放凉。
小贴士
1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体
2、蔓越莓干建议用朗姆酒充分浸泡，风味十足。榛子仁是烤熟的哦
