花生焖猪蹄

花生焖猪蹄的食材和调料

第1步.
左边是猪手（瘦肉比较多）右边是猪脚（没什么瘦肉）焖的话最好买猪脚。
第2步.
锅里放水，加料酒姜片煮沸3分钟～倒出来凉水洗干净沥干备用。
第3步.
煮猪脚时可以准备好材料。
第4步.
热油锅，放姜片蒜爆香，再加入八角桂皮辣椒（焖的过程比较久，辣椒会很出味，不喜欢吃辣的可以只放一条辣椒调味）
第5步.
装起炒好的调料
第6步.
花生米事先用热水泡过（沥干）直接倒入刚刚炒香料的油锅里开慢火炒2分钟（装好备用）
第7步.
炒完花生米的油剩下不多，可以适当再添加花生油（热油锅后放入适量冰糖）小火30秒（冰糖要小颗粒的快速融化）
第8步.
倒入沥干水的猪脚（调大火）快速翻炒（注意油贱出烫手）倒入猪蹄时最好左手拿锅盖半掩住，右手倒入猪蹄，马上盖上油锅。双手提锅柄用力摇晃一下（啪啪声的油贱）再打开锅盖翻炒。
第9步.
翻炒到猪脚上色，倒入调料花生米翻炒一下。加入酱油，生抽，2勺料酒。翻炒一分钟左右～关火。
第10步.
换一个砂锅（市场上十几块一个，便宜又好用）把猪蹄倒入砂锅，加入凉水（盖过猪蹄）倒入2勺酱油。大火烧开，全程调中间小火（焖40分钟左右）记得最小火～
第11步.
小火焖到水差不多见底（要用筷子搅拌均匀）以防粘底
第12步.
大功告成～