湖南米粉

湖南米粉的做法与步骤

1. 1.

   先处理荤配菜：五花肉切片，用生抽一瓷勺＋老抽半勺＋老干妈一勺腌制。我的是前一天晚上腌制好放在冰箱冷藏，隔天早上直接拿出来用。下次试试把原料全都备好做配料包冻起来，试好了来更新。

2. 2.

   素配菜：木耳提前泡发，好木耳用温水泡15分钟就可以了。 锅里放一勺油，放入切好的小米椒（喜欢辣再来一点干辣椒粉），大蒜煸炒出香味，然后放入雪菜及木耳，翻炒。雪菜木耳一定要过油才好吃。

3. 3.

   煮米粉：干米粉是在一个很接地气的美食作家（是个细心的湖南妹坨）推荐的店里买的。头几次吃把米粉煮成米糊了，后来调整了煮的方法，就可以保证不夹生不煮断啦～待我细说。 一个人吃的话，用16cm小奶锅就够了（急性子等不及用大锅子烧一大锅水）。锅内加入一半的水，放入小半勺盐，水开后下干米粉，待米粉全部软化被水覆盖后，调为小火（就是只有中间那个火焰没有旁边的一圈火啦），此时的锅内只有温柔的鼓泡，没有烧开水那样激烈的水泡。偶尔搅拌，煮5分钟米粉刚刚好，夹出来过凉开水。 不过这个米粉貌似比湖南的米粉细，以后换了新米粉再掐表算时间。

4. 4.

   煮汤：利用上一步煮米粉的5分钟时间来煮汤。如果是一个人吃的话，同样推荐用16cm锅，我用的是铸铁锅，煮好直接上桌少洗一个碗，颜值高吃饭都高兴些。 锅内倒入1/3的饮用水，加盐煮开（少放点，腌肉的抽和雪菜，还有米粉都是咸的）放入第一步腌制好的肉片，待水再次烧开后加入过了油的雪菜及木耳，煮开即可。 这里也可以用骨头汤，用过猪骨，也特地去某猫超市买了牛骨，都是提前用高压锅压好，冷却后把浮油撇去（家里人都不爱吃油），装入一次性纸杯冻起来。每次用的时候把纸杯撕开把冰汤块直接入锅。但是，D丝如我，居然不觉得成本10块的汤块比白水加抽好吃，捂脸。后来我想明白了，一直以来我们在家乡的楼下米粉店里吃的粉就是白水加抽，哪有那么多骨头汤给你，所以吃到白水加抽的时候才恍然觉得这才是家乡的味道。

5. 5.

   不出锅，开吃：上文说了16cm的铸铁锅直接当碗，用所以就不用出锅啦～直接将米粉倒入汤锅内，搅拌均匀，撒上花生米，再加入湖南特产山胡椒油（家属不能忍受此神油，也可不加），配上饮料（怕辣，嘿嘿），开吃吧。