七寸轻芝士蛋糕
七寸轻芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料
- 第2步.
奶油奶酪切小块，加入1/4牛奶隔温水软化，一边加热，一边撹拌至呈状时端离热水。 分次少量地加入剩下的牛奶，一边加一边用手动打蛋器撹拌均匀。
- 第3步.
分次加入蛋黄，用手动打蛋器撹拌均匀。
- 第4步.
黄油切小块隔热水化成液状，加入步骤3奶酪糊中撹拌均匀。
- 第5步.
再筛入代筋面粉及玉米淀粉。
- 第6步.
用手动打蛋器撹拌至无面粉粿粒。
- 第7步.
蛋白加入几滴柠檬汁
- 第8步.
用电动打蛋器低速先打起鱼眼
- 第9步.
加入1/3细沙糖
- 第10步.
蛋白分三次加入细沙糖打发至湿性发泡（约八分）。
- 第11步.
取1/3蛋白霜加入面粉糊内，用刮刀翻拌均匀。：
- 第12步.
倒入底部包有锡纸的活底圆模具内。
- 第13步.
蛋糕放倒数第二层
- 第14步.
底部插入一盛满水的烤盘，以150度烤40分钟，转170度烤20分钟即可。
- 第15步.
烤好的蛋糕放至自然冷却，再移入冰箱冷藏六小时脱模。
小贴士
冷藏保存的奶酪不易撹拌均匀，要隔水加热轮化后才易撹拌。
轻乳酪蛋糕的蛋白不宜打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感干燥。
切蛋糕先用热水烫把力烫一下，切得比较漂亮，每切一次重新洗干净再切。
烤好的蛋糕无需倒扣。
