网纹酥皮果酱面包

网纹酥皮果酱面包的做法说明

很喜欢吃可颂，可是对辣么厉害的黄油望而生畏。面包基本是我家早餐主食。看到易彩的网纹果酱包，就一直有心将酥皮结合进来。经过几次尝试后有点乐此不疲了。因为当酥皮跟面包一起入口后，味蕾的反应是愉悦的😂
写个菜谱，大家一起来分享，做个记录，也方便翻阅调整。
波兰种200克是指100克高粉加100克水加1克酵母提前发酵的酵种。
基础面团是两个土司的量。做一个的请减半。
水量留20克机动。

网纹酥皮果酱面包的食材和调料

波兰种	200克
蛋液	96克
水	120克
白砂糖	60克
盐	4克
高粉	400克
奶粉	30克
酵母	4克
黄油	30克
酥皮黄油	40克*2
果酱	适量

网纹酥皮果酱面包的做法与步骤

第1步.
波兰种制作：100克高粉+100克水+1克酵母，调匀。保鲜膜盖好，温暖处发酵。（不看时间看状态）
第2步.
充满欲破不破的大气泡就可以用了
第3步.
除酵母黄油外，所有材料依次加入桶内
第4步.
先稍许揉下面到无干粉状态，关机。盖保鲜膜，醒面20-30分钟。面包机一样处理，大夏天，连桶放入冰箱冷藏醒面半小时。 20分钟后开机，放酵母揉到有大膜后加黄油揉到延展阶段（有手模）
第5步.
揉面的时候制作酥皮用的黄油片：称两块黄油（40克一块），装在食品袋里，擀成黄油片
第6步.
擀好的黄油片放冰箱冷藏
第7步.
揉好的面团先取出两团95克重的面用于制作酥皮。剩下的放在温暖环境里一发。
第8步.
95克的面团分别放在两个袋子里，擀成面片放冷冻里冻15分钟
第9步.
取出面片，放硅胶垫上操作，可以洒稍许干粉防沾。面片擀开，把黄油片转移到面片上。
第10步.
两边面片向中间折叠包住黄油片，两头多的一厘米左右的面皮按一下，粘牢
第11步.
利用硅胶垫把面片翻个身后轻轻擀长
第12步.
照片怎么显示不出来呢？量了一下，大概长度50厘米，宽度10厘米
第13步.
轻轻卷起，装袋放冰箱冷藏20分钟
第14步.
20分钟后，拿出来纵向再次擀长后卷起冷藏
第15步.
发酵好的面团排气后均分六个面团
第16步.
125克左右一个
第17步.
滚圆室温松弛15-20分钟
第18步.
8寸圆模，抹点黄油。活底拿出来，同样抹点黄油。取一个面团擀圆后移到活底板上
第19步.
抹果酱。（爱抹什么酱就抹什么酱），注意留边。
第20步.
擀第二个面团，注意擀的时候要比活底模板大一点。因为拎起来移动时，面片会有点变形，缩小。放是第二张面饼时，要注意压一下，不要留空气在里面。盖好抹果酱，同理覆盖第三层面片后，开始制作拉花表面
第21步.
面卷从冰箱里拿出来，轻轻按扁，纵向轻轻擀开，长度比圆模直径大2厘米
第22步.
用拉花刀切出刀口
第23步.
覆盖在第三层面片上。
第24步.
入盒。在38度温度60-70%湿度环境中二发至1.5倍大。提前10分钟，烤箱170度预热。
第25步.
表面刷一层蛋液后放入烤箱，170度30分钟，或160度40分钟烘烤。（具体情况视自家烤箱而定，此为参考值）
第26步.
出炉脱模放凉网上
第27步.
稍凉一点取下底盘。全凉后装袋室温收藏
第28步.
看下酥皮层次😍😍