爱上斯肯特铸铁锅—开锅菜之红烧肉

爱上斯肯特铸铁锅—开锅菜之红烧肉的做法说明

用料：五花肉（一斤），大葱（半根），姜（几片），香果（1个）八角（8颗），老抽、盐、冰糖（少许）
一、红烧肉（铸铁锅开锅菜）的做法
1.葱姜分别切段、片

2.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

3. 锅里放油煸炒肉块到微黄

4. 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

6. 放入开水，淹没肉，转入铸铁汤锅煨两个小时调入盐。

7. 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

8. 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

二、小窍门
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-汤锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用汤锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
补充下用完的锅怎么洗：用完的铸铁锅，趁还有点热的时候用热水和软布洗干净，不要放洗洁精，洗干净后放灶上烧一下让水分蒸干。新锅千万不要长时间泡水里。
使用的厨具：skeppshult瑞典手工铸铁炒锅 32cm + skeppshult 瑞典进口铸铁圆形4L汤锅,，这个品牌做铸铁厨具已有110年历史，最值得称赞的是它是纯手工一锅一模打造的，无论是选材还是制造，Skeppshult制造全程都不接触任何对人体有危害的化学物质，用它做菜，安全健康无涂层，是铸铁厨具的最佳选择！