广式月饼
广式月饼的做法说明
适用于50g/100g/125g饼。新手按皮4：馅6分约出50g的饼 20个。要薄皮按皮3：馅7（皮15克，馅35克）。
广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备好原料。
- 第2步.
卢家妈妈转化糖浆，枧水，油，调制均匀，再加入面粉，搅拌均匀，至无颗粒，盖上保鲜膜放住冷藏静置2-3小时。
- 第3步.
预热烤箱180度，蛋黄薄薄喷一层白酒去腥，烤3-5分钟至9成熟。（这个是参考值，不同烤箱温度有偏差。要小心看着，过火蛋黄就全散了）
- 第4步.
装上饼模，桶内部刷薄薄月饼粉防粘。我用的是50g圆模，此方做50g月饼20个。
- 第5步.
拿出面团，新手按皮20馅30克分粒。喜欢皮薄按15/35克分。
- 第6步.
50克饼不要包一个蛋黄（蛋黄要提前烤,预热200度，喷少许白酒去腥，烤5分钟），太大，半个就好，先包入红豆沙中，再包入皮中，收口！
- 第7步.
入模一压就好啦！100g滴！
- 第8步.
这个是50克的。预热烤箱。200度5分钟后刷蛋液！薄薄薄哦！蛋黄+水1:1。我一个蛋刷100个饼，大家千万不要刷多，否则…。再180度10分钟。
- 第9步.
出炉，晾凉，入袋！
- 第10步.
做100g饼，过程，一样，还是皮馅3:7，新手4:6。蛋黄入一个。125g饼可入双黄。此方约做18-20个。
- 第11步.
晾凉，密封保存！正常2-3天后回油更好吃哦！
- 第12步.
回油后的皮柔软就可以吃了。刚做好冷却是硬的，不适合马上食用。
- 第13步.
付模具使用方法。请点开，长图无法直接显示。
