秘制孜然猪蹄
秘制孜然猪蹄的做法说明
一次在餐厅吃到这个菜 觉得很好吃 做起来应该不难 就做过一次 结果竟意外的很好吃 给朋友做也都觉得很好吃 都想知道做法 所以今天干脆出一个教程吧^_^
秘制孜然猪蹄的食材和调料
| 猪蹄 | 2只 |
| 花椒 | 适量 |
| 蒜 | 一小头 |
| 姜 | 4片 |
| 干辣椒段 | 适量 |
| 小茴香 | 适量 |
| 香叶 | 3片 |
| 葱 | 半根 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 一小段 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 孜然 | 按照喜欢程度自己掌握 |
| 洋葱 | 一小个 |
| 香菜 | 一小把 |
| 白酒 | 两汤匙（没有白酒用半平啤酒也行 不放也行） |
| 料酒 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 白糖 | 两汤匙（其实总冰糖最好 但是家里没有） |
| 腐乳 | 一块另外多放一点汁 |
| 蚝油 | 一汤匙 |
| 盐 | 适量 |
秘制孜然猪蹄的做法与步骤
- 第1步.
猪蹄洗干净 冷水下锅 放料酒适量
- 第2步.
煮沸
- 第3步.
捞出来 冲干净 备用
- 第4步.
热锅凉油
- 第5步.
放两大汤匙的糖 最好用冰糖
- 第6步.
炒糖色 大概 呃 就是出泡泡就差不多了 要是怕时间久了 发苦的话就简单把糖炒化了吧 颜色可以用老抽调节
- 第7步.
放猪蹄 糖色炒得好的话猪蹄放进去就上色了
- 第8步.
放葱姜蒜
- 第9步.
桂皮 小茴香 花椒粒 八角 辣椒段
- 第10步.
白酒一汤匙到两两汤匙 没有可以放啤酒 半瓶
- 第11步.
料酒
- 第12步.
五香粉适量
- 第13步.
白胡椒粉适量
- 第14步.
蚝油 一小汤匙
- 第15步.
腐乳一块
- 第16步.
腐乳汤适量
- 第17步.
酱油适量
- 第18步.
炒均匀
- 第19步.
填水没过猪蹄 大火烧开小火慢炖 一个小时到两个小时左右就会软烂 如果用高压锅可以少放一点水 高压20分钟即可。
- 第20步.
软烂以后就可以稍微大火收汁了 这期间可以尝尝汤汁 如果觉得淡可以放盐 也可以再放点糖 年轻人可能比较喜欢吃甜一点的口味
- 第21步.
收好汁就可以放洋葱啦
- 第22步.
炒均匀
- 第23步.
放孜然 可以多放一些会很好吃
- 第24步.
放芝麻 卖相好 而且香 不放也行
- 第25步.
炒匀
- 第26步.
放香菜 关火
- 第27步.
出锅
- 第28步.
没有任何滤镜 就是边做边拍 也没有放老抽 味道也是很幸福的
小贴士
炒糖色那一步其实很重要 炒的好酒不需要老抽啦！当然口味都是一样的。
