酥的掉渣的饼干泡芙—酥皮泡芙

酥的掉渣的饼干泡芙—酥皮泡芙的做法说明

我特别爱吃泡芙～最近试了很多款花样泡芙～觉得特别中意这一款，内馅可以加卡士达酱或就是纯淡奶油馅，一口咬下去～真是外酥里嫩～太享受了～

酥的掉渣的饼干泡芙—酥皮泡芙的食材和调料

饼干面团部分
低粉	35克
糖	20克
无盐奶油	30克
泡芙面糊
鸡蛋	2个
盐	适量
低粉	60克
无盐奶油	40克
水	90克
卡士达酱部分
牛奶	300克
香草荚	一根
蛋黄	3个
砂糖	40克
低粉	12克
玉米淀粉	12克
无盐奶油	50克
先说卡士达酱部分

酥的掉渣的饼干泡芙—酥皮泡芙的做法与步骤

1.
将牛奶倒入锅中，蛋黄放入碗内，另准备干净的碗来盛做好的卡士达酱
2.
切开香草夹取出香草籽，一同放入牛奶内，将一半的砂糖加入牛奶，以中火加热到80度左右，锅边缘冒泡即可。
3.
打散蛋黄并加入剩余的砂糖搅拌，接着倒入已经过筛的面粉搅拌均匀
4.
将牛奶慢慢倒入蛋液中搅拌均匀，过筛后倒入锅内，继续加热搅拌，煮到奶油馅可对折，出现光泽为止，加入无盐奶油，融化搅拌。关火后将奶油馅迅速倒入干净的碗，用保险膜包裹碗，在放置冰水保持冷却
5.
待完全冷却后，加入洋酒或鲜奶油，备用
6.
泡芙部分
7.
将奶油置于碗中搅拌呈光滑装
第8步.
将细砂糖分两次倒入碗内，用橡皮刮刀拌匀
第9步.
将已过筛的低粉倒入碗内，用刮刀将碗内材料细切方式混合，直到呈送松状
第10步.
用刮刀以按压方式使松状面粉成团
第11步.
将面团平分12等份，搓圆放置烤盘上
第12步.
在面团上盖上另一张烤盘纸，用平底杯将面团压平，接着放入冰箱冷藏至泡芙糊完工
第13步.
将水、切丁的奶油和盐巴以中火加热，待整锅煮沸后关火，倒入低粉，用木铲迅速搅拌均匀使面糊糊化
第14步.
从锅底铲起面糊倒转，如果能顺利滚为丸子状，即可进行下一步，再开小火～中火，迅速搅拌加热20～30秒，加热到面糊在锅底形成薄膜，并产生光泽就可以
第15步.
将面糊移到碗里，将蛋液分三次加入，每加入一次必须上次的蛋液已经跟面糊充分融合…
第16步.
刮起一大团面糊，待面糊软度能垂下呈倒三角状态即可。
17.
将面糊装入有圆嘴的裱花袋，如果面糊有尖角，用手指沾水清清压平即可
第18步.
将饼干面团放置泡芙面糊上面，以200度烤15分，再至180度25分
第19步.
泡芙皮呈金黄色，这样泡芙起即完成，中途不要开烤箱门
第20步.
放凉后将卡士达酱搅拌至呈光滑状注入泡芙～
第21步.
美味的泡芙即完成了