焦糖苹果丹麦面包—海氏厨师机版

焦糖苹果丹麦面包—海氏厨师机版的做法与步骤

1. 第1步.

   这次用到的厨师机，大小适中造型经典，下方有吸盘可以固定住机身~~很贴心

   
2. 第2步.

   ①苹果切丁备用 ②细砂糖和水放入奶锅小火加热融化， ③④继续加热直到颜色焦褐色 ⑤⑥加入苹果丁和柠檬汁，小火加热 ⑦⑧至汁水收干果粒变色加入朗姆酒稍稍加热离火 ⑨冷却备用

   
3. 第3步.

   面团材料中黄油以外的所有食材称重，放入厨师机搅拌盆 注意盐和糖不要与酵母直接接触

   
4. 第4步.

   先用1档低速将面团揉成团

   
5. 第5步.

   转2档揉至面团呈光滑状态

   
6. 第6步.

   加入软化的黄油

   
7. 第7步.

   1档将黄油逐渐揉入面团

   
8. 第8步.

   转2档继续揉至完全阶段

   
9. 第9步.

   可以扯出较为结实的透明薄膜

   
10. 第10步.

    将面团整理滚圆

    
11. 第11步.

    压成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟

    
12. 第12步.

    片状黄油称重切出需要的量 PS:可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油 但是不建议用发酵黄油，熔点低太软了，不易操作

    
13. 第13步.

    片黄利用保鲜袋或者油纸擀成方片

    
14. 第14步.

    冷冻好的面团取出，

    
15. 第15步.

    擀为黄油片两倍大小的方形

    
16. 第16步.

    包入黄油（如图）。

    
17. 第17步.

    接缝处捏紧

    
18. 第18步.

    将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会没有那么工整和均匀，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次

    
19. 第19步.

    自右边1/8左边3/8处向内折叠

    
20. 第20步.

    然后对折，完成第一次四折

    
21. 第21步.

    沿长边再次将其擀开，进行第二次四折

    
22. 第22步.

    同上一次四折，自右边1/8左边3/8处向内折叠

    
23. 第23步.

    然后对折，完成第2次四折

    
24. 第24步.

    将其放入冰箱冷冻松弛20分钟后取出 擀成0.5厘米的大片

    
25. 第25步.

    边缘用刀子切掉 用直尺分割

    
26. 第26步.

    分割成11*11厘米的正方形

    
27. 第27步.

    上下边分别切掉

    
28. 第28步.

    分别放入八角星形模具中

    
29. 第29步.

    将其放在温度29度湿度为70%的环境中进行最终发酵 发酵至2倍大取出 表面均匀刷一层全蛋液

    
30. 第30步.

    挤适量卡仕达酱，放少许焦糖苹果粒

    
31. 第31步.

    放入充分预热的烤箱中层 上下管210度烘烤至面包完全膨胀后转为180度烤熟即可 全程约18分钟

    
32. 第32步.

    出炉冷却即可撒糖霜装饰