乳酪胚芽面包--软的不忍触碰

乳酪胚芽面包--软的不忍触碰的做法说明

为了消耗马斯卡彭芝士而做。
想来加一些小麦胚芽，麦子的质感就出来了，也更香了。
为了柔软，特地做了波兰酵头。
看看这些因素加在一起，能否做出一个好面包。

第1步.
制作酵头。混合酵头所有原料即可。现在室温24度，发酵5小时就成了如图的样子。酵头布满了轻盈的泡泡，就可以用了。这个比例是标准的波兰酵头的方子，大家可以留存，也可以都做一点放冰箱冷藏，三天内用完。
第2步.
混合主面团除了盐和黄油以外的所有材料揉至扩展，再加入盐和黄油揉至完全，厨师机工作约15分钟非常快。并不是用厨师机揉好了面团就可以了，这个时候的手套膜非常脆弱，需要在面板上继续摔打，让面筋更加结实，这个过程不用手粉一点儿也不粘。摔打下去，从面团中间揪起来再摔，直到形成结实的手套膜。
第3步.
滚圆发酵。滚圆的手法也是做欧包必不可少的，两个手捧着面团，利用手掌与面板的摩擦力在面板上打圆圈，这样整出表面紧绷的面团。
第4步.
入盆中盖保鲜膜第一次发酵。
第5步.
发酵完成，室温24度，用时一小时四十分钟。新手们一定注意，发酵不能看时间，要看状态，像这样插入手指不会缩，正正好，如果塌陷说明发过了。
第6步.
分割成9份，滚圆。第二次发酵，大约用时1小时。
第7步.
面包上喷少许水，撒上芝麻。 180度，20分钟，中间盖锡纸。
第8步.
出炉马上刷蜂蜜水，面包皮迅速变软，连同面包柔软的组织，整个柔的呀#@！￥&#￥￥#%
第9步.
料这么足，好吃的停不下来啊~~