四川回锅肉——如何切出薄片肉
四川回锅肉——如何切出薄片肉的做法说明
制作简易度：★★
制作时间：20分钟
四川回锅肉——如何切出薄片肉的做法与步骤
- 第1步.
准备工作：青蒜切段分开蒜白、蒜青；青红椒去籽切粗丝；生姜切片
- 第2步.
连皮猪肉去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，肉块变硬身。
- 第3步.
将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
- 第4步.
锅内仅放一小匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色，肉片微卷。
- 第5步.
加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
- 第6步.
翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
- 第7步.
投入蒜白及红青椒段。
- 第8步.
翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
- 第9步.
最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
小贴士
1.不要因为怕肥而煎的太久，把油脂全逼出来了，肉就变的很硬了,只要肉有些微卷起就可以了。
2.煮熟的猪肉更容易去毛，只要用我们平时用夹眉毛的夹子就可以轻松夹干净了。煮好的肉不好切,可以放入冰箱冷冻，至略变硬再片薄就容易多了。
3.如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，以免太咸。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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