芝士蛋糕软曲奇
芝士蛋糕软曲奇的做法与步骤
- 第1步.
奶油奶酪和黄油都需要室温软化 ”室温软化“这一步经常被大家忽视 具体软化到什么程度呢
- 第2步.
用刮刀可以轻易的把它们压拌成粘稠的糊状 就是软化完全的标准 如果软化不完全 会影响奶酪的细腻口感 还会影响黄油的打发程度
- 第3步.
加如细砂糖，用刮刀稍稍拌匀 然后用手持打蛋器开始搅打混合物
- 第4步.
搅打到下图的状态 像蛋黄酱一样 有空气感又柔滑就可以了
- 第5步.
然后加入鸡蛋 注意 鸡蛋一定要是室温的哦 冰冷的鸡蛋加到室温的黄油里会造成水油分离 如果鸡蛋忘了提前从冰箱里拿出来 也要用温水泡一下再用
- 第6步.
然后用打蛋器继续搅打 使鸡蛋完全融合
- 第7步.
滴入香草精拌匀
- 第8步.
低筋粉、泡打粉和盐的混合物过筛加入蛋糕糊
- 第9步.
筛完粉后 之字切拌均匀 以免出筋
- 第10步.
最后倒入糖渍橙皮屑翻拌均匀
- 第11步.
将面糊填入裱花袋 前面剪一个直径大约1.5cm的口 用刮板把面糊推在一起排出空气 这个手法做曲奇经常用到哦
- 第12步.
在垫了烤纸或者烤垫的烤盘中 挤出大小相似的圆球 大约挤25个左右 170度烤15分钟左右 曲奇表面略发黄即可
- 13.
因为曲奇烤好后还相当软 需要在烤盘里晾3-5分钟 再移到晾网上冷却
