葡萄酱

葡萄酱的做法与步骤

1. 第1步.

   1 将葡萄一粒粒摘下洗净，沥除多余的水分。

   
2. 第2步.

   2 把洗好的葡萄和适量清水倒进锅里，大火煮沸后调至中火，煮20分钟左右，煮的过程中要不时搅拌。找一个容器，倒进淀粉和水，调好淀粉水。

   
3. 第3步.

   3 用漏具和锅铲挑出葡萄皮和葡萄籽，只留下果肉和果汁。★挑出葡萄皮和葡萄籽之后，果肉和果汁的量约为3杯（600ml）。

   
4. 第4步.

   4 把步骤3中处理好的果肉、果汁和柠檬汁、白糖倒入锅中，大火煮沸后调至中小火煮40分钟，边煮边搅拌。（熬煮时捞出泡沫，果酱的味道更鲜美。）

   
5. 第5步.

   5 调至小火，倒入之前调好的淀粉水（倒前搅拌均匀）4大勺，并持续搅拌1~2分钟，之后根据果酱浓度可再倒入1至2大勺淀粉水。★制作葡萄酱时，由于只用到了葡萄的果肉和果汁，所以缺乏黏稠度。加入适量淀粉，是为了增加黏稠度。（淀粉水容易凝结沉淀，因此需要在倒入锅中的同时不断搅拌。）

   
6. 第6步.

   6 酱汁煮至浓稠后，取一滴酱汁滴入冷水。如果酱汁没有在水中散开，便可关火，静置晾凉。