麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
准备食材。 内脂豆腐一块，切成一厘米见方的小块儿。（尽量不要买我这种盒装的豆腐，脱壳的时候太容易把豆腐弄碎了😭） 猪肉末少量，加少许生抽和盐糖调味。（正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，如果能用牛肉末则更佳） 青蒜一根，只取蒜青部分，剪成末。 蒜瓣6、7个，切成蒜末。 豆豉少量，用刀斩碎。 豆瓣酱两汤匙，也用刀稍微剁一下。（豆瓣酱可以多一点，这样才能炒出鲜亮的红油） 准备水淀粉一小碗备用。
- 第2步.
锅里倒些水，再加一茶匙的盐，烧开。
- 第3步.
锅里的水沸腾之后，转最小火，把豆腐块儿滑进锅里，稍稍调高火力，但不要让锅里的水沸腾起来，否则会弄碎豆腐。 就这样用小火将豆腐煮上两分钟。
- 第4步.
然后将豆腐连着一部分煮豆腐的水一起倒进碗里，留作备用。（用水养着豆腐能保证豆腐互不粘连，且不易碎）
- 第5步.
热锅倒油，油微热时倒入肉末，用锅铲尽量把肉末铲碎，用小火慢炒。
- 第6步.
一直把肉末炒到出油，微微金黄。
- 第7步.
然后将肉末撇至一旁，把豆豉碎和豆瓣酱倒进去，小火煸炒出红油和香味。
- 第8步.
再把蒜末倒进去煸出蒜香味。
- 第9步.
将肉末和锅里的香辛料翻炒均匀、上色均匀，然后把辣椒粉倒进去一同翻炒出香。
- 第10步.
接着向锅里倒热水，再加一汤匙生抽和少量盐糖调味。
- 第11步.
把豆腐块滑进锅里，开中高火煮至微沸。 豆腐一旦入锅，直到最后出锅，都不能用锅铲或者筷子或翻或搅，防止豆腐破碎。
- 第12步.
等锅里的豆腐煮沸之后，就要进行最后的勾芡了。 勾芡这一步需要注意的是，水淀粉要分成两次加入锅里。 第一次加入一半的水淀粉，晃动锅，让水淀粉在锅里均匀出芡； 然后再将剩下的水淀粉倒进锅里进行第二次勾芡，同样只能晃动锅子，勾芡均匀之后就可以把豆腐倒出锅啦～
- 第13步.
出锅之后撒上花椒粉和青蒜末，就可以开动啦～ 麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜，所以赶紧盛碗米饭，趁热吃吧！
