鲜肉馄饨（自制馄饨皮）

鲜肉馄饨（自制馄饨皮）的做法与步骤

1. 第1步.

   食用碱和盐加入蛋水液中混匀，慢慢加入面粉中和成硬面团。

   
2. 第2步.

   面团取出，盖湿纱布充分醒发，每醒发半小时揉上一会儿，慢慢就会发现面团越来越光滑。分成3等份。

   
3. 第3步.

   面团用擀面杖整理成长方形，从0-9档过压面机，反复过0档，压光滑，醒发10分钟。过1-5档每档各2次，面皮两面撒土豆淀粉防黏，醒发10分钟。过6-9档每档各1次，醒发5分钟，再过9档1次。面皮就压好了！

   
4. 第4步.

   借助披萨轮刀和尺子切馄饨皮。

   
5. 第5步.

   肉切小块，料理机打成肉馅，葱切段，姜切片。

   
6. 第6步.

   葱段、姜片放入料理机，加入75克水（肉重量的25%）打碎成葱姜水。

   
7. 第7步.

   肉馅加入配料，厨师机边搅打边加入葱姜水，至肉馅上劲。

   
8. 第8步.

   肉馅放入冰箱冷藏室腌制入味，这样包的时候馅不会软便于操作。初步和面时醒发时间较长，可以利用醒发的时间来调馅。

   
9. 第9步.

   按照自己喜欢的形状来包馄饨。

   
10. 第10步.

    如果有剩余的面，可以废物利用压成面条，做面条压面机只需要压到6档的厚度就可以切面了。