干贝蛋白炒饭
干贝蛋白炒饭的做法说明
我是花吃姐姐，
这是我第101次教关于米饭的料理。
看到这样的开头，
你会继续下拉，还是关闭页面？
俗语有云：少食多滋味。
用最少的食材，
做出滋味最棒的料理，
可能是给每一个爱好烹饪的你，
最大的难题之一吧。
每周，我都会有一个，
清理冰箱剩菜剩饭的动作。
这周我在清理冰箱的时候，
做了这个菜，它亦是米饭，
也是有滋有味的一餐。
干贝蛋白炒饭的做法与步骤
- 第1步.
首先，来聊聊干贝。 元贝和江瑶柱都是干贝的马甲， 属于贝壳类海产， 与扇贝、带子属于同一家族。 在制作干贝时， 会选取新鲜干贝的柱头， 加工晒干。 贝裙边的部分则不会采用。
- 第2步.
对，就是中间那颗圆柱体。 在没有谷氨酸钠作怪的古时候， 古人是这样形容干贝的： “食后三日，犹觉鸡虾乏味”， 现在我们吃多了味精鸡精鸡粉鸡汁， 这些非天然的鲜味， 自然体会不出这种， 三日之后仍然回味的鲜味， 可是干贝本人还是很鲜美的存在！ 要做一碗鲜得令人泪流满面的炒饭。
- 第3步.
第一步：浸泡干贝。 冷水浸泡，不要图快用热水， 浸泡两小时以后， 就到了手撕干贝的环节， 浸泡干贝后的水不要扔掉。
- 第4步.
第二步： 切成丁的芦笋和胡萝卜， 与玉米一起焯水。 说过很多次，可是为了新来的花粉， 还是再多说N+1遍。 为了使芦笋颜色鲜绿， 胡萝卜橙红，玉米嫩黄， 闪着好看的光泽， 蔬菜在焯水的时候加一点盐 和一点点色拉油。
- 第5步.
第三步， 是做出金银色炒饭的关键步骤， 把鸡蛋磕出来， 蛋黄和蛋白分离， 蛋黄拌进米饭里， 蛋白加一点点盐打散备用。
- 第6步.
锅里加少许油， 炒香松子仁。
- 第7步.
等松子仁散发香气的时候， 加入滤水以后的干贝丝。
- 第8步.
迅速地划散干贝丝和松仁， 然后盛出备用。
- 第9步.
还记得刚才留住的浸泡干贝的水吗？ 为了使蛋白更嫩， 加入一点点大概20毫升的水， 打匀，入锅炒蛋白。
- 第10步.
刚才盛出的炒过的松仁和干贝丝， 放在吸油纸上， 可以吸收多余的油， 还有松仁因为高温炒制而析出的油。
- 第11步.
做个令人泪流满面的蛋炒饭， 是不是有点累？ 以上步骤才是预处理， 接下去才是重头戏：炒饭。 炒饭的油要略多一些。
- 第12步.
迅速翻炒， 煸炒出饭里多余的水汽， 加入适量盐，继续翻炒， 然后加入焯完水的蔬菜粒。
- 第13步.
等到蔬菜粒和米饭基本炒散以后， 加入蛋白和松仁粒、干贝丝。
- 第14步.
如果你会颠锅的话， 颠一下锅，准备出锅咯。
- 第15步.
嗯，米饭的香气已经弥漫开来～ 加上干贝的鲜， 松仁增加咀嚼口感的同时， 也令炒饭更香了！
小贴士
有首庾澄庆的歌你一定听说过：
“嘿蛋炒饭！最简单也最困难！
饭要粒粒分开！还要沾着蛋！”
鸡蛋炒饭最要紧是米粒松散，
所以用现焖的饭，一定炒不好。
除了这款干贝蛋白炒饭，
扬州炒饭我也很喜欢。
扬州炒饭分很多种，
比如清炒蛋饭、香葱蛋炒饭、
火腿蛋炒饭、桂花蛋炒饭、
金裹银炒饭、三鲜蛋炒饭、
翡翠蛋炒饭、酱油蛋炒饭、
什锦蛋炒饭等等......
把芦笋替换成青豆，
加入火腿丁提鲜味，
水发海参增加口感，
大粒的虾仁也不能少，
最后出锅的时候撒一点香葱。
潮州人炒饭的时候则喜欢配一点榄菜，
各地的炒饭都不太一样。
除了有蛋炒饭的歌，
还有关于蛋炒饭的偶像剧
——《翻滚吧，蛋炒饭！》
可见全国人民都深深地爱着炒饭啊～
你喜欢在炒饭里加些什么呢？
让炒饭变成一件，
很嘻哈很摇滚很酷炫的事儿吧～
嗯，想到了记得快来告诉花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie
