6寸草莓夏洛特
6寸草莓夏洛特的做法说明
6寸草莓夏洛特
6寸草莓夏洛特的做法与步骤
- 1.
蛋黄和40g细砂糖一起称、蛋清和10g细砂糖一起称、低筋粉过筛
- 2.
打发蛋清到8分，有尖角不弯曲
- 3.
打发蛋黄 直到蛋黄里的糖融化，变淡，变蓬松
- 4.
将打发好的蛋清三分之一和蛋黄J字拌，无需均匀，将蛋黄倒回蛋清继续切拌，无需均匀，倒入过筛后的低粉，搅拌均匀
- 第5步.
将面糊放入裱花袋挤出造型。1个长方形，2个圆形
- 第6步.
挤完后撒上糖粉进烤箱，200度12分钟，等饼皮变金黄色算烤熟了
- 7.
下面做草莓巴巴露奶油馅
- 8.
牛奶+香草精 煮到有小泡泡冒出来，倒入搅拌均匀的蛋黄液中
- 9.
快速搅拌，边搅拌边缓缓加入牛奶，继续快速搅拌，不能有蛋花
- 10.
在倒回奶锅上，加热到83度。 如无温度计 可硅胶铲浸泡牛奶，用手指划一下，有干净手指刮痕无液体滴落表示已达到该温度。
- 11.
到达83度后离火，加入草莓酱果茸搅拌，降温到60-70度加入吉利丁
- 第12步.
打发淡奶油，有硬度，有纹路，不易过硬
- 13.
等草莓果茸牛奶锅降温到30度倒入淡奶油搅拌混合
- 14.
用一个圆形托底模具 将长形的面胚在中间一切二，左右两边切掉点
- 第15步.
将2片一半的面胚，在圆形周围围一圈，面胚有张力，比原来的圆形长5cm。
- 第16步.
加一个圆形的底膜，倒入草莓果茸牛奶一半在加入一块圆形饼皮
- 第17步.
在倒入多余果茸牛奶，进冰箱冷藏
- 第18步.
2小时后，脱膜在表明摆放造型
- 第19步.
出成品
