抹茶戚风蛋糕卷

抹茶戚风蛋糕卷的做法说明

一直很喜欢吃蛋糕卷，湿润的蛋糕里面卷了浓厚的奶酪夹心，切的厚厚的一块，想大口大口吃～

抹茶跟红豆真的是绝配，清新的绿色在夏天看到都是好心情～

这个方子的用量是两个八寸烤模大小蛋糕，如果是做蛋糕卷，刚好是一烤盘的用量。

抹茶粉一定要用热牛奶或者热水先调开，这样味道才会香。

蛋黄面粉糊如果粘稠适合烤戚风蛋糕，但做卷蛋糕则需要湿润一些，可以适当的加一些蛋清或者牛奶，这样烤出来的蛋糕适合做蛋糕卷。

抹茶戚风蛋糕卷的食材和调料

蛋白部分：蛋白	260克
砂糖	160克
塔塔粉（可用柠檬汁代替）	4克
蛋黄部分：蛋黄（也可以用全蛋）	130克
低筋面粉	120克
牛奶	85克
玉米油	96克
玉米淀粉	60克
盐	适量
抹茶粉	10克
热水或者热牛奶（调开抹茶粉）	20克
蛋糕卷奶油馅配料：
淡奶油	400克
糖（与淡奶油10%的比例）	40克
柠檬汁/朗姆酒	数滴

抹茶戚风蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
蛋白，白糖，塔塔粉混合。
第2步.
中速搅拌至乳白色奶油状，糖溶化后再用高速打发至硬的倒三角状
第3步.
将抹茶粉用热水或者热牛奶30克调开，一定要热的水或者牛奶。
第4步.
蛋黄、牛奶、玉米油、玉米淀粉、盐、低筋粉过筛放在一个容器里混合均匀，无颗粒，如果面糊太粘，适合烤戚风蛋糕，但如果是卷蛋糕，需要稀一些，提起来像这样子就可以了。
5.
烤箱上火180，下火160预热。
第6步.
将打发好的蛋清部分加入抹茶蛋黄糊里，混合均匀
第7步.
将混合了蛋清的蛋黄糊全部倒进打发好的蛋清容器里，继续搅拌混合。
第8步.
蛋黄糊和打发后的蛋清搅拌到这样的状态，提起来不会滴下来，可以稳定成型的状态，不然太稀烤出来口感很差。
第9步.
将面糊放进铺了油纸的烤盘里，均匀的抹好，在桌子上震荡多下，把气泡颠出。
第10步.
放入烤箱15分钟，如果是做正面卷，那就把上火继续多烤三分钟，如果是反面卷那就不需要，15分钟后把烤盘翻过来，烤箱里面和外面温度会有些许不同，所以继续烤5分钟。
第11步.
烤好的蛋糕拿出来晾凉
第12步.
400g奶油加40g白糖，加两滴柠檬汁（可用朗姆酒代替）可以去奶油腥味，中速把白糖打化。
第13步.
再高速打一会，打至硬鸡尾状即可拿出
第14步.
把打发的奶油均匀的抹在蛋糕上
第15步.
把蜜豆撒上
第16步.
拿一个擀面杖把卷做好
第17步.
为了方便切，可以先放在冰箱冷藏一下，奶油硬度好，方便切开。
第18步.
烤好的戚风胚子柔软湿润
第19步.
喜欢的也可以撒一些糖粉