番茄凉面
番茄凉面的做法说明
为了研究这个番茄凉面的配方，差不多连着吃了两周，不仅试了很多种番茄，还试了很多种面，很多种醋，酱汁的腌法也转着圈换了好几种。然后，就有了最喜欢的版本（给自己比心）。
食谱是1人份。
番茄凉面的做法与步骤
- 1.
番茄切碎，加盐、腊八蒜醋、黑胡椒碎、酱油调味，腌渍一会儿。 PS：①我用了1个草莓番茄，一个普通番茄，都要经过一段时间熟化，容易出汁。②草莓番茄的口感比较甜，所以没有额外放糖。如果两个番茄都用普通番茄，可以再加1/2糖提鲜。③如果是自己卤牛肉有牛肉冻，也可以加一勺。④实在没有蒜醋可以用香醋，但是真的没有什么醋能媲美腊八蒜醋做凉拌调味汁。
- 2.
取一口深锅，放入2/3水，加一点盐，煮沸后放入面条，煮至9成熟盛出，过冷水。
- 3.
卤牛肉、黄瓜切丝，卤鸡蛋对半切。 ps：番茄中含有丰富的硫化物，和牛肉超级搭配。卤牛肉的配方和很多厨友没有太大区别，但是我会额外放入一个番茄调味。
- 第4步.
过好水的凉面依次放上黄瓜丝、卤牛肉丝、番茄酱汁、卤鸡蛋，根据个人口味淋上一勺油泼辣子即可（其实我的油泼辣子更像辣油泼芝麻）。
小贴士
除了细手擀面，荞麦面和意大利天使细面也是我试过的面条里比较适合做番茄凉面的，做法上有一丢丢不太一样的地方：
1、如果用荞麦面，腊八蒜醋可以换成苹果醋，加糖，并且将黄瓜切小块和番茄块一起放入冰箱多腌渍十几分钟时间，做出来会比较像冷面。
2、如果用意大利天使细面，腊八蒜醋可以换成白葡萄酒醋，调料汁里放一点洋葱碎，卤牛肉换成虾仁，除了黄瓜，也可以加青芒丝或青木瓜丝。
其实还可以放一点梅渍小番茄的汁，啊酸爽~
