广式月饼
广式月饼的做法说明
仅作记录
成品50g月饼共10个
广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
腌好的咸鸭蛋，把蛋黄分离出来，去掉表面的薄膜，加入花生油没过蛋黄密封浸泡
- 第2步.
糖浆70,枧水2,花生油25用筷子搅拌均匀，再倒入中粉100拌匀成团，包上保鲜袋室温松弛2小时以上
- 第3步.
2个小时后，烤箱预热180度10分钟，取出蛋黄放在垫了锡纸的烤盘上，180度5分钟烤至半熟，8g/半个，稍凉后对半切开备用
- 第4步.
取出红豆沙120g，分成12g/个的小团，包入半个咸蛋黄，馅料包好备用
- 5.
饼皮取出平均分成10份，20g/个，搓圆按扁包入一份馅料
- 第6步.
将月饼搓成圆柱形，在玉米淀粉中滚一圈，用50g月饼模具按压成型，放入垫了锡纸的烤盘上，盖上保鲜膜
- 第7步.
烤箱预热200度10分钟，月饼表面刷微量水，中下层放入烤盘200度5分钟，取出刷一层薄薄的蛋黄水，中上层继续烤8分钟
- 第8步.
刚烤好的月饼很硬，冷却后室温密封保存等待回油
- 9.
3天回油后就可以包装送人咯
