日式红豆包

日式红豆包的做法与步骤

1. 1.

   将高筋粉、全麦粉、砂糖、盐、奶粉倒入盆中搅拌均匀，再倒入酵母搅拌均匀

2. 2.

   蛋黄和水混合后需充分搅拌均匀后倒入揉面缸中

3. 3.

   1档低速搅打面团，至面团成团后，放入已经软化好的黄油，继续慢慢搅打面团，打匀面团后，调至2档继续搅打面团，直到面团表面变得细腻光滑，有弹性，轻轻拉伸面团时，能形成通透的膜状，即扩展阶段

4. 4.

   将搓圆的面团放入发酵盆中，盖上保鲜膜或者拧干的湿布进行基础发酵，30度发酵50-60分钟。

5. 5.

   当面团发酵到原来的2倍大时，用手轻拍面团是否有弹性，检测面团的发酵情况。

6. 6.

   用手从四周探入面团底部，或者用刮板，将面团从发酵盆中移出（不要用手抓出面团，别破坏了面团的面筋），轻轻的用手掌按压面团，排出气体，

7. 7.

   用切面刀将面团切割成十二等份，用手掌将面团分别搓成圆形

8. 8.

   将面团的结合处朝上放置在案板上，用手掌压平，按压时，中间部分略厚一些，边缘部分用手腕用力按压

9. 9.

   将分成12等份的馅料包入面皮中，四角向中间聚拢，褶皱处用手指捏牢

10. 10.

    从上方轻轻按压，将面团再次压平

11. 11.

    将包好豆沙的面团结合处朝下放入烤盘中，再在烤盘上放一杯热水，入烤箱35－38度，发酵20分钟左右

12. 12.

    最后的发酵完成后，用手指蘸面粉或着擀面杖，在面团的中间处稍稍用力往下压，但是别压破底部，中间放入两颗碧根果或什么也不放，然后用刷子在面团表面刷一层牛奶，入预热好的烤箱200度，烤15－18分钟左右，烤至表面呈金黄色