海胆炒饭
海胆炒饭的做法说明
四月是吃海胆的季节～作为一个吃货，怎么可以不吃当季食材！而且还是海边长大的我，海的味道，我最爱！
海胆炒饭的做法与步骤
- 第1步.
菜心切粒状；姜剁成泥，备用；或者用灯笼椒切丁，放着等水分流走～（LG说灯笼椒更好吃些） ⚠【️注意：如果海胆融化了变成水，也千万不要慌张，千万不要丢垃圾桶，因为，并没有坏！因为海胆本身就是会自然融化的一个很奇怪的东西，因为经过快递颠簸或者其他人摇晃导致海胆变成水，用袋子或者盆把海胆水装着+姜蓉，➕油，放锅里一直不停的炒啊，炒啊！海胆就会变成一片糊糊的，再继续炒啊炒啊，就会变成一粒粒的状态，就是这样的一个过程，如果海胆没有变成水，可以忽略】
- 第2步.
提前煮好一锅白饭摊冷（最好隔夜饭）+一个或两个鸡蛋液进去搅拌白饭，让每一粒米饭都沾到蛋液；备用
- 第3步.
热锅+油五分热+鸡蛋打散炒成一粒粒后再+葱白或（干紅葱头）切碎爆香+火腿肉（午餐肉）或腊肠，腊肉，腊牛肉+瑶柱+蚝干。炒香来；配料根据个人喜爱～（装起来备用）
- 第4步.
+油烧热后加入姜蓉海胆（提前把姜蓉+海胆稍微轻轻搅拌）炒到一粒粒没水状态+刚才炒好的配料（鸡蛋+火腿肉）+菜心粒翻炒出香味干身～适量➕点蚝油，盐一点点，酱油；
- 第5步.
倒入搅拌好的白米饭～炒到米饭粒粒分明，+点盐试一下味道+点葱花～再翻炒一下下，干爽状态就可以吃啦～
- 第6步.
真的太美味了！👍
- 第7步.
真的很值得一试
- 第8步.
另外种海胆黄炒饭方法：👇🏻👇🏻👇🏻依个人口味调整； 准备食材： 天然海胆黄适量 猪油适量 白糖适量 盐适量 蚝油适量 姜蓉少量 蒜蓉少量 葱花适量 瑶柱/虾米/肉蓉适量 1.把海胆解冻，10碗米饭放一盒，4~5碗米饭放半盒左右，不用那么浓的话三分之一盒也ok 2.瑶柱泡软，压碎，虾米切粒，猪肉剁成肉蓉，切姜蓉蒜蓉（一定要很细，量不用太多），备用 3.加猪油热锅，然后倒入姜蒜末，炒出香味后放入瑶柱，虾米，肉蓉，翻炒至干身，熟透，加几滴蚝油提香，起碟，备用，洗锅 4.加猪油热锅，然后倒入姜蒜末，炒出香味后倒入海胆，迅速翻炒（直到海胆干身在锅里“噼啪作响”不停跳动）铲起，备用 5.不用洗锅，加油，把冷饭倒入，翻炒至干身（这是炒饭好吃的秘诀），然后倒入上一步骤的海胆，翻炒至每颗饭粒都与海胆完美结合，加入备用的瑶柱/虾米/肉蓉、盐、白糖、葱花（个人觉得多点会香），上碟！
小贴士
海胆买回来如果是冰冻的等自然回温，可能有些海胆会释出海胆水，剩下的胆肉不能搅拌，不能清洗（本身取海胆时候已经洗干净了再装盒的售卖的）因为海胆一搅拌就加速自溶，清洗也会越洗越碎越快自溶成水，最后就剩很少海胆黄了。海胆肉和自融的海胆水一起去炒。
