湘西土匪鸭
湘西土匪鸭的做法说明
有句顺口溜这样写的：“湘乡吃活鱼，宝庆吃血粑，要想吃鸡鸭，快快去怀化”。虽然不在家乡，在他乡一样能做出家乡的味道！
湘西土匪鸭的做法与步骤
- 第1步.
把鸭斩块飞水待用（我个人喜欢斩小点，容易烂）
- 第2步.
辣椒、姜片、桂皮切后。这两颗完整的辣椒是给亲们参考用滴。
- 第3步.
把菜籽油烧到八成热，放桂皮下去爆香。（湘西风味，油很关键，这菜籽油是从老家带回来的，妥妥的纯天然，无添加！）
- 第4步.
先把鸭头、鸭脚、鸭肾（如果是一整只鸭翅膀可以一起炸一下，我买的半只所以翅膀已经被肢解啦！）爆香。
- 第5步.
再把鸭肉全部放下去爆炒。
- 第6步.
炒到干水出油后，倒少许黄酒祛鸭腥味，而且超级香。（这黄酒是客家朋友自己家的，非常好喝，煮鸡酒超美味，下次分享哈！）
- 第7步.
待酒味散去后，加入姜和大蒜头，翻炒。
- 第8步.
炒出香味后加老抽，继续翻炒五分钟上色。
- 第9步.
加入热水没过鸭肉，沸腾后用小火焖大概半个钟（我砍的小，如果大块要一个小时）。
- 第10步.
焖到还有一小半水时加入适量的盐继续焖煮（不要一早加盐，要不鸭肉不容易煮烂，费时间。）
- 第11步.
水焖干后加入红辣椒继续翻炒。
- 第12步.
辣椒软熟后，装盘。大功告成，开吃！
小贴士
1、做正宗湘西土匪鸭，一定要菜籽油或茶油炒才够地道。
2、鸭肉一定要爆出油后下点酒，高度白酒也可以，不要用料酒。（个人觉得料酒影响口感）
3、焖鸭肉的水一定要是热水，凉水鸭肉会柴。
4、不要过早放盐，避免焖煮时间太长。
5、湘西土匪鸭吃的就是香、辣，一定要用辣的辣椒，才够味。欧耶！
