流心芝士挞
流心芝士挞的做法说明
接触流心芝士挞，是在香港的一家甜品店。本来就是芝士控的我，几乎是在咬了第一口的瞬间，便喜欢上了。和蛋挞相比，流心芝士挞显然在口感和味道上要更胜一筹。难怪喵姐吃过之后，就不再想吃蛋挞了。
流心芝士挞最早是从日本火爆起来的，采用独特的“二重烧”，也就是挞皮二次烘烤的方式，挞皮酥脆可口，流动的挞心入口如慕丝般细滑，芝士味非常浓郁。唯一要注意的是一次不能多吃，避免热量太高哦～
流心芝士挞的做法与步骤
- 第1步.
无盐黄油室温下软化。
- 第2步.
加入细砂糖，用电动打蛋器，中速打发至黄油膨胀。
- 第3步.
蛋黄液分三次加入，每次加入后用打蛋器搅打均匀。
- 第4步.
筛入低筋面粉。
- 第5步.
用刮刀压拌均匀。
- 第6步.
覆上保鲜膜，静置醒20分钟。
- 第7步.
烤箱预热170度。
- 第8步.
面团取出后，捏成约乒乓球大小的小面团。
- 第9步.
放入模具中，用大拇指往模具里按压，至面皮紧贴着模具。
- 第10步.
扎上小孔。 扎上小洞是为了排除塔皮中的空气，在烘烤的时候挞皮就不会鼓起。
- 第11步.
将做好的挞皮放入烤箱中，上下火170度烘烤约15分钟。 做好后取出放凉。因为接下来挞皮还要入烤箱再次烘烤，因此第一遍只需要微微烤熟即可。
- 第12步.
奶油奶酪和细砂糖混合，用打蛋器中速打匀。 奶油奶酪也叫奶油芝士，是奶酪的一种，看到包装上写着“cream cheese"就是了。
- 第13步.
加入牛奶打匀。
- 第14步.
再加入淡奶油，打至面糊顺滑。
- 第15步.
再加入玉米淀粉，搅打均匀。 打好的奶油馅是比较浓稠，有点像冰淇淋。加入淀粉可以增加粘度。
- 第16步.
将奶油馅倒入裱花袋中。
- 第17步.
裱花袋剪一个小口，将面糊挤到蛋挞皮上，放入冰箱冷冻1小时。 冷冻可以让挞心变得不易烤透，烤好后仍处于“半熟”的状态，才会有流心的效果，和半凝固状的滑溜口感。所以也叫半熟芝士挞。
- 第18步.
在蛋挞表面抹一层蛋黄液上色。 如果不介意成品的颜色，也可以不抹。
- 第19步.
烤箱上管210度，下管160度，烘烤8分钟。 如果你的烤箱没法上下管单独控温，那就设上下管210度，在烤到一半时，关掉下火。
- 第20步.
轻轻咬一口，满满的芝士内馅顺势流出，浓郁软滑，难怪只要是卖流心芝士挞的地方，一定是大排长龙。真的比普通蛋挞好吃太多了！
- 第21步.
如果做出来不急着一次吃完，可以在第17步冷冻后，将芝士挞密封冷冻，想吃的时候再拿出来烘烤即可。
