鲁菜九转大肠
鲁菜九转大肠的做法说明
九转大肠是鲁菜系中的名菜。它色泽红润，咸香适口，焦香软糯，汁味浓厚，回味悠长。不愧为鲁菜中之精髓。
鲁菜九转大肠的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。买来的大肠用醋和面粉反复搓洗干净
- 第2步.
锅中坐水，放葱姜，料酒，花椒去腥，大肠凉水下锅焯水
- 第3步.
锅重新做水，加葱姜，花椒大料，生抽10克老抽和料酒，焯好的肠子入锅中煮熟。不要煮的太烂以免破坏它的形状，筷子能轻松插透即可
- 第4步.
煮好的肠子晾凉切成适当大小的段，粗的那段套在细的那段肠子上，用剪刀尽量修齐整。
- 第5步.
锅中入油和少许盐以免溅油。大肠下锅煎炸
- 第6步.
每面都煎炸成金黄色即可捞出控油
- 第7步.
锅中余油烧热下入葱姜蒜末煸香，烹入醋，下入生抽，5克老抽，盐和糖调味
- 第8步.
下入大肠，添入适量汤煮制15分钟以上，边煮边用勺把汤汁浇到大肠上。
- 第9步.
汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅
- 第10步.
装盘，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香，里嫩软，香汁四溢。小心别吃太多😝
小贴士
砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用。
由于家庭制作，没采用全炸的方式，因为做大肠的油很少再能做其它菜肴，因此采用半煎半炸，减少浪费。
没炒糖色这道菜，但经油炸上色，糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用，去繁为简更适合家庭来做
