老酸奶面包

老酸奶面包的做法与步骤

1. 第1步.

   把中种面团材料全部混合一起，用厨师搅拌机揉成面团，约2-3分钟。

   
2. 第2步.

   然后盖上保鲜膜放在室温下发酵，发至3倍大，约3-5小时。面团组织成蜂窝状态即可。⚠️时间只是参考，要以面团的实际情况为标准哦！！

   
3. 第3步.

   把主面团除黄油外所以的材料倒入厨师搅拌机里揉至成光滑面团

   
4. 第4步.

   再加入发酵好的中种面团一起继续揉。

   
5. 第5步.

   揉至扩展阶段（面粉有筋度，可以初步拉出薄膜的时候）

   
6. 第6步.

   加入黄油继续揉至完全

   
7. 第7步.

   可以拉出薄膜即可

   
8. 第8步.

   把揉好的面团放入干净的大碗里盖上保鲜膜放置室温下发酵，最佳发酵温度在25-28摄氏度（75-85华氏度），发酵至其两倍大。约1-1.5小时。⚠️时间只做参考，要以面团发酵状态作准。

   
9. 第9步.

   手指轻轻插进去后，不回缩不塌陷不变形，那么就代表面团发酵完毕了

   
10. 第10步.

    把面团拿出来，揉搓几下，把里面的空气挤压出来。然后分成9等份。盖上保鲜膜让它松弛20分钟。

    
11. 第11步.

    拿出其中一个面团，用擀面杖擀成椭圆形

    
12. 第12步.

    然后从长的一边卷起来，卷的时候不要卷得太紧，要预留松位。

    
13. 第13步.

    再搓成长条，对折，两端对齐

    
14. 第14步.

    卷成麻花状

    
15. 第15步.

    弯起来

    
16. 第16步.

    右边尾部穿进左边尾端的小孔里

    
17. 第17步.

    放置烤箱内发酵，最佳的发酵温度是35-40摄氏度（95-105华氏度）。可以利用烤箱的发酵功能或者在底下放置一盘热水，凉了要及时换水哦！

    
18. 第18步.

    发酵至原来的2-2.5倍大。约1小时。时间只是参考，面团实际情况为主。

    
19. 第19步.

    烤箱预热至170摄氏度（330华氏度），烤28分钟。途中注意观察，上色度满意后要及时盖上锡纸。

    
20. 第20步.

    新鲜酸奶面包就做好了！！

    
21. 第21步.

    有着明显的拉丝感和层次感哦！😜😜