家乡炒春笋
家乡炒春笋的做法说明
四月清明节，在太奶奶的90岁生日宴上吃到了人生最好吃的炒春笋，清甜爽脆，一口咬下去都是大自然的春天气息。因为看我太爱吃，表叔从江西老家的山上现挖了几颗大春笋，黄泥土中孕育出来最新鲜最纯天然的馈赠。从乡下亲戚那偷师学了菜谱，我迫不及待将大笋一路高铁带到了深圳，当天中午就自己炒了一碗。咬下去的那一刻，我仿佛回到了家，是纯天然的味道，带有亲情的甜味。
这碗炒春笋不需要太多调料，生抽酱油只会毁掉春笋的清爽。只要食材新鲜，只需要油烟辣椒大蒜，再加上带肥肉的猪肉，就是一碗完美的炒春笋。
家乡炒春笋的做法与步骤
- 第1步.
本人太幸运拿到了山上从黄泥中挖出的巨型春笋。最脆最甜的部分是粗粗的根部到中间，笋尖已经不太脆甜。
- 第2步.
肥肉单独切成块，用于榨出油，比普通油想很多。辣椒和大蒜切成条。 将笋平行“年轮”切下一片。新鲜笋春笋要切成大块才能保持水分，咬下去的时候能感受到汁留满唇齿。拿着唱片一样的笋，分成两半然后在切成块，可以厚一点。
- 第3步.
锅中放入油，热后放入肥肉爆五分钟直到肥肉中的油都被榨出。油如果差不多到笋的一般高度即可。放入春笋，每边煎两分钟，这样反复直到笋颜色由白变黄。
- 第4步.
笋熟之后放入瘦猪肉，大蒜和辣椒一起翻炒直到肉熟。
- 第5步.
出锅时放入适量盐。太早放会让笋变老。
