天然酵母的清淡土司
天然酵母的清淡土司的做法说明
买了新牌子的面粉，想试试吸水量，所以随意配了个土司，结果口感清淡有韧性，很喜欢，就记录一下。
天然酵母的清淡土司的食材和调料
| 酵头: | |
| 高筋面粉 | 65克 |
| 水 | 65克 |
| 天然酵母 | 30克(提前拿10克1:1喂养) |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 170克 |
| 水 | 90克(看新面粉的吸水量还可以增加10克) |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 黄油 | 14克 |
| 酵母(为了发酵快一点) | 1.5克 |
天然酵母的清淡土司的做法与步骤
- 1.
提前12个小时喂养天然酵母
- 2.
将酵头部分混合室温发酵至表面很多泡泡(约12小时，随后可以放冰箱冷藏)
- 3.
将酵头及主面团部分除黄油和盐放入厨师机搅拌至扩展阶段，放入黄油，盐继续搅拌至出膜，有了酵头的面团出膜很快，整个过程不超过10分钟。
- 4.
发酵至2.5倍大(22度室温大约2小时)
- 5.
取出排气分割三份，滚圆，静止15分钟
- 6.
擀开，卷起，静止10分钟
- 7.
再擀开，去掉泡泡，卷起，放入模具
- 8.
室温22度发酵3小时左右至8,9分满，预热烤箱
- 9.
上下温185度，40分钟，7分钟左右加锡纸
- 10.
出炉侧躺
