超级下饭的红烧肉
超级下饭的红烧肉的做法说明
红烧肉烧到位了真的是好赞。肉是酥烂的，调味得体的汤汁那真的是浸润着肉的所有纹理。这时候也不要拒绝肥肉，肥肉虽还在，那个肥腻感却一点也不明显，存在只是让口感丝毫不柴。
完美啊，必须配碗白饭！
经常有朋友问，每天又要接送娃、又要陪作业、还要做菜，真的忙得过来吗？作为一个家有上学娃的妈，还真的在每天的打仗里总结出了不少快手菜。我做了个微信公众号：遇食纪（yu-shiji），每天只要有空，都会在里面，更新这些我做过的快手菜。
超级下饭的红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
我用的黑毛猪五花肉，很肥，却也很香。黑毛猪的五花，煸炒之后肉是该紧的紧，锁住了肥，但不减的是肉香，点赞。
- 第2步.
五花肉切成2、3厘米见方的块。大小正好，够满足肉欲，又不会太大块。
- 第3步.
锅里倒一点点油，肉块放入，用中火煸炒，至肉变色熟透。这时候的肉有着迷人的浅金焦色。 将肉盛出，猪油可以留着以后做其他菜。拌个酱油饭那也是极好（肥）的！
- 第4步.
这次用了黑铸铁锅，做油汪汪的菜最好不过。小火烧热，倒入少许水和冰糖，中火烧至冰糖水开，转小火慢慢搅拌，颜色至浅浅的焦糖色。
- 第5步.
放入煸炒好的五花肉，葱姜和八角。中火翻炒，使每一块肉都均匀地裹上糖色，加料酒、生抽、老抽、继续翻炒均匀。
- 第6步.
沿着锅边加入开水，盖上盖子小火慢慢炖。
- 第7步.
锅盖上后，在上面也倒少许开水，这种密封性好的锅子，这个做法有助于锅内的水汽循环。
- 第8步.
这厢炖着，那边用个普通锅子烧鸡蛋。鸡蛋煮熟、剥皮。拿小刀在蛋表面划几道口，方便后面入味。
- 第9步.
慢炖45分钟，开锅看一下。汤汁大概剩下一半，加入鸡蛋，轻轻翻一翻，让每个鸡蛋都均匀沾上汤汁儿。
- 第10步.
继续盖上盖子，炖20分钟到半个小时，注意不要让汁烧干。肉一旦结了锅，就失败了。
