纯菠萝馅_凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁
纯菠萝馅_凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁的做法说明
原方子来自晓廷爱烘焙 http://www.xiachufang.com/recipe/100590486/
修改因为用榨汁机将菠萝汁压榨出来，菠萝蓉含水量大大减少避免耗费长时间的炒制，缩短了炒制所需要的时间，制作方便更快捷。经过榨汁机压榨的菠萝汁直接饮用减少二次污染机率。所以值得分享！
方子必须借用榨汁机辅助完成。
方子用量煮好的菠萝馅约有1000克，可按比例减半用量制作。
纯菠萝馅_凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁的做法与步骤
- 第1步.
备好煮馅料的配料~ 没有玉米糖浆可用等量冰糖替代，使用透明的玉米糖浆使馅料成品更好保留菠萝的天然色泽。选用冰糖除颜色稍有少许深点其他味道等相同。
- 第2步.
菠萝买的时候由小贩把皮削好去钉，回来洗净破成四块削去硬心，再用盐水泡洗后捞起沥干水分。
- 第3步.
然后把处理好的菠萝准备榨汁取蓉。
- 第4步.
经过榨汁机将菠萝分离压榨处理。
- 第5步.
榨取的新鲜菠萝汁，趁鲜喝不宜久放，喝不完可以用来制作沙冰或冰棒。
- 第6步.
选用不粘锅炒制菠萝馅料避免粘锅便于炒制。把菠萝蓉和其他材料落锅后调好火候炒制，由于菠萝蓉较干冰糖最好预先搗碎炒制时更容易溶解些。
- 第7步.
把菠萝馅不断翻炒。
- 第8步.
直至炒制至明显转为较深颜色。
- 第9步.
炒好的菠萝馅料明显有糖胶状。
- 第10步.
冷却后的菠萝馅更显得晶莹剔透。
小贴士
菠萝馅料放入冰箱冷藏储存可存1个多月时间，放入冷冻室可长时间储存，留着做凤梨酥或凤梨馅月饼等。
