超软拉丝的北海道牛奶吐司（含视频）
超软拉丝的北海道牛奶吐司（含视频）的做法说明
大家好，我是芽米，今天给大家介绍一款汤种法北海道牛奶吐司，用汤种法来制作，操作简单，加热过程中淀粉糊化可以增加面团的吸水能力，成品细腻柔软，可延缓面包的老化。
超软拉丝的北海道牛奶吐司（含视频）的做法与步骤
- 第1步.
首先来制作汤种，水60克，高筋面粉12克，开小火加热，一边加热一边用勺子不停搅拌，防止糊底
- 第2步.
直至面糊搅拌时出现清晰的纹路，面糊变得浓稠，离火
- 第3步.
盖上保鲜膜冷却到室温
- 第4步.
将除黄油和盐以外的材料，包括汤种一起混合，今天气温高，面团容易提前发酵，牛奶、淡奶油，全蛋液需要事先冷藏，黄油冷冻，尽可能的给面团降温，同时不要盖上面包机的盖子，没有面包机可以直接手揉，手揉液体分次加入
- 第5步.
15分钟后，出现粗膜，加入盐和冷冻的黄油，这是用的后盐后油法，主要是为了避免盐和酵母接触，影响酵母的活性
- 第6步.
直至可以拉出结实的薄膜，揉好的面团，面温不要超过27度，如果气温高，揉面过程中给面团降温非常重要。
- 第7步.
将面团团成圆，收口向下，放入碗里，盖上保鲜膜，室温发酵，第一次发酵的温度不要超过28度，面团膨胀2倍到2.5倍大小，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可。
- 第8步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气，等分成三份，将下口收紧滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟
- 第9步.
取一个松弛好的面团，擀开，拍掉边上的气泡
- 第10步.
翻面，分别自左边和右边向中间对折
- 第11步.
用擀面杖稍稍擀长
- 第12步.
将下口压薄
- 第13步.
自上而下卷起，放进吐司盒。
- 第14步.
将吐司盒放在75%的环境湿度下进行二次发酵，二次发酵的温度不要超过38度，如果没有发酵箱，可以在烤箱中放入一碗温水，水温不超过50度用于制造湿度，温度不够可以加热烤箱，一定要用温度计检测烤箱，使环境温度不超过38度
- 第15步.
面团发酵至8-9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹
- 第16步.
放入预热好的烤箱，中下层，上下管200度烤40分钟，我用的是西门子的烤箱，具体的烘烤时间按自已的烤箱性能进行调整
- 第17步.
脱模冷却，细腻绵软奶想浓郁的北海道吐司就做好啦，非常好吃，吃不完的切成片放冰箱冷冻，可以保存一个月，不要冷藏，以免加速面包的老化。
小贴士
1、揉好的面团，面温不要超过27度，如果气温高，牛奶、淡奶油，全蛋液需要事先冷藏，黄油冷冻，揉面过程中给面团降温非常重要。
2、出现粗膜后，加入盐和冷冻的黄油，这是用的后盐后油法，主要是为了避免盐和酵母接触，影响酵母的活性。
3、第一次发酵的温度不要超过28度
4、二次发酵的温度不要超过38度，如果没有发酵箱，可以在烤箱中放入一碗温水，水温不超过50度用于制造湿度，温度不够可以加热烤箱，一定要用温度计检测烤箱，使环境温度不超过38度
5、吃不完的吐司切成片放冰箱冷冻，可以保存一个月，不要冷藏，以免加速面包的老化
