茭白烧肉
茭白烧肉的做法说明
茭白在我们家被叫做“高瓜”，通常和肉丝、香干同炒，着少许酱油，经简单调味，以一道咸香甘腴的快手家常小炒的形式出现在我家的饭桌上。茭白本身纤维细嫩，汁水甘甜，比起备受推崇的笋，茭白在我家更受青睐。除了小炒，茭白还与五花肉这类油脂丰满的食材很相衬，经过火候和时间的妙手，这一清雅一粗犷的两种食材，互相影响，我消你油腻，你长我甘醇，最终实现了味道上的两两相宜。
茭白烧肉的做法与步骤
- 第1步.
准备食材（图片有压缩，点开可以看大图）。 五花肉切成一厘米宽的厚片。 茭白三个切滚刀块。 素鸡切厚片。 小葱一小把打成葱结。 生姜一小块去皮切片。 蒜瓣拍裂。 大葱取葱白两段。
- 第2步.
热锅倒油，油稍微少一点。油微热的时候就把五花肉放进去，中火慢慢煸，一直煸到五花肉四周微微焦黄，然后盛出备用。
- 第3步.
锅内留底油，放入姜片、蒜瓣和大葱段煸出香味。
- 第4步.
然后放入八角、香叶、桂皮、花椒、丁香，煸出香味。
- 第5步.
接着放适量生抽、两汤匙老抽和少量冰糖，用小火将冰糖熬化。
- 第6步.
冰糖全部融化之后将五花肉倒进去炒糖色。
- 第7步.
接着把茭白倒进去，同样翻炒上色。
- 第8步.
接着倒适量开水，水要没过锅内食材，放入葱结，再倒入一汤匙的料酒，开大火煮开，煮开之后盖上盖子，转中小火炖煮。
- 第9步.
等锅内汤汁还剩一半的时候把素鸡放进去，加盐调味，继续盖上盖子用中小火炖煮； 煮到汤汁还剩一点的时候，开大火翻炒收汁即可。
- 第10步.
此时的茭白和素鸡吸饱了五花肉的油脂香味，甚是好吃；五花肉经过事先的煸炒，再经小火慢炖，早已变得酥烂不肥腻。 此时此刻，该轮到白米饭登场啦～🌚
小贴士
有些胖友们在做红烧肉的时候习惯先将五花肉焯水去腥，我今天在做这道菜的时候并没有这么做，而是直接将五花肉入锅煸炒，一直煸炒到五花肉油脂析出，表面有微微焦黄出现，其实这一步骤的目的也是去腥，并且还能去油腻，一举两得～
我在这道菜出锅前的20分钟左右才放入素鸡，这是因为素鸡容易入味，并且久煮易碎，所以无需在一开始就同茭白和五花肉一起入锅炖煮。
