煎酿鲮鱼
煎酿鲮鱼的做法说明
据传均安有个叫万让的孝子，
他的父亲非常喜欢吃鲮鱼，
但鲮鱼的小刺较多，
稍不注意就容易被鱼刺卡住。
万让对此很苦恼，
在后来给父亲烹制鲮鱼的时候不断尝试，
终于找到了解决办法。
他先把鲮鱼的皮囊剥出来，
去其骨，把鲮鱼肉剁成肉茸，
加上少许的生粉、
精盐和炒香的花生、芝麻、葱花，
把它们捞匀后再酿回皮囊中，
使其还原成鲮鱼模样，
然后用慢火把它煎熟。然后捞出切成段，
摆成整鱼状装盘，化零为整。
这道菜，不仅纯鲮鱼肉味道鲜美满足了口感，而且无骨更免除了骨鲠的烦恼，
很快就在当地流传并逐渐远播，
人们还特意把这道菜取“让”字的谐音，
称作“酿鱼”。
煎酿鲮鱼的做法与步骤
- 第1步.
1. 在鲮鱼腩位的位置轻轻切一刀，不要切穿，要连着皮，但是肉要切透然后慢慢沿着肉撕开
- 第2步.
2/.将鱼皮和鱼肉分离，鱼皮基本上是很有韧性的，整块撕开是没问题的，撕开后，在鱼的尾部砍一刀，薄如蝉翼的一块鱼皮就可以撕出来了。
- 第3步.
整条鱼肉用刀刮出来，打成鱼胶
- 第4步.
鱼肉打出来之后，加点腊味、陈皮丝、 花生碎、香菜粒、葱花， 把它们搓均匀,加少许生粉。
- 第5步.
撒一点生粉在鲮鱼皮内，把鱼胶酿进去
- 第6步.
将酿了鲮鱼的那一面放下去， 大火均匀煎至金黄色
- 第7步.
两面煎金黄色，鱼太大了，我最后把尾巴切开了～
- 第8步.
把蒜头爆香，加入豆豉，然后放少许白酒、水、盐、糖、胡椒粉、蚝油、生抽，再把鱼放下去煮一下吸收一下汤汁
- 第9步.
大火煮5分钟之后，我们把火收成中火， 慢慢焖20分钟，摆盘再淋上汁 这样就大功告成了。
小贴士
虽然制作起来比较繁琐，用时比较长。
但是一道这么好味道的顺德特色的菜式。
