能登大雅之堂的川椒凤尾白菜
能登大雅之堂的川椒凤尾白菜的做法说明
川椒凤尾白菜具有甜酸，鲜辣，脆爽等特点。白菜切成凤尾即好看又入味，同时也给一个简单的白菜提高了一个档次，它即是平日里简单的快手菜，又是可以作为家宴的一道凉菜
能登大雅之堂的川椒凤尾白菜的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，白菜，柠檬，蒜， 川椒，花椒
- 第2步.
先把白菜洗净再用刀去掉叶子
- 第3步.
刀放平抹刀切，尽量深一些但不能切断
- 第4步.
切出如图的样子，花刀距离不要太远，以形成好看的凤尾
- 第5步.
之后在中间切断再顺切成条
- 第6步.
把切好的白菜放进冰水里浸泡15分左右
- 第7步.
蒜切末，川椒切斜段。如果川椒比较小不用切也可以
- 第8步.
香菜切小段
- 第9步.
把花椒和川椒凉油下锅小火熬出香味，去花椒不用留油
- 第10步.
熬好的油晾凉倒入容器备用
- 第11步.
再来调汁。把盐，味精，醋，糖，蒜，和川椒油，一点生抽调匀。量可自行掌握。喜欢酸就多放醋。我这里用的柠檬，如果用白醋，量可能会相对少一些
- 第12步.
白菜沥干水装盘，放上香菜和川椒，吃之前浇上料汁拌匀即成
小贴士
料汁可根据自己家白菜大小和喜好自行掌握量，喜欢吃辣可以多放川椒，生抽不能多放以免影响色泽。
切好的白菜必须入冰水以便形成凤尾
