炖小黄鱼

炖小黄鱼的做法说明

作为南方人，我以前并不知道鱼除了清炖，还可以可以这么炖。后来从北方婆婆处得到这个菜谱，这种炖法结合了红烧和清炖，炖到最后，鱼骨也完全酥软，入口即化，很适合怕吃到鱼骨头的厨友。

第1步.
小黄鱼去除鱼鳞内脏后，无需提前腌制，表面蘸鸡蛋和面粉，放入油锅中炸，炸至表面金黄即可关火。
第2步.
将鱼和炸鱼的油倒入锅内，放入料酒、生抽、老抽、黄豆酱、冰糖，以及大蒜、生姜、葱白。重口的朋友可以加点盐或者辣椒。为了炖得更快，我选择在有压力的电饭煲里进行炖这个步骤。如果在煤气灶上炖，需要大火烧开后，小火炖1个半小时左右，再焖半小时左右。
第3步.
加水，没过鱼。关火盖，煮完可以焖一会，锁住鲜香。
第4步.
出锅，可以撒上点葱花。骨头全部炖烂了。