黄米蔓越莓奶酪包-葵的小面包

黄米蔓越莓奶酪包-葵的小面包的做法与步骤

1. 1.

   厨师机或面包机拌匀中种A料成团，低速拌成团再中速拌5～6分钟至面团稍微出筋，盖拧干湿布，室温发至2.5～3倍大。我室温不到20℃，发了两个多小时。不要照搬任何方子的时间，要看状态，这是玩烘焙的金科玉律，千万别不信。

2. 2.

   中种发好后，实在看不出几倍大，用手指沾点面粉 ，戳一下，基本不回缩就算可以了。我试过发到4倍的中种，没发现比发到3倍的面包组织好，并且容易难以控制，面团发酸。也有可能是我味觉视觉都迟钝，分不出好赖。

3. 3.

   我的中种就放在厨师机里发酵 ，不挪出来，也不像人家那样撕碎，往厨师机里加入B料中的冰水，慢速拌2分钟，停机，再加入B料中除黄油外的其它料，低速拌成团后变中速搅拌，搅拌至面团不再附缸壁，能轻易拉开比较薄的膜时，加入黄油，再拌至能拉出不易破的能透出你那些比较明显的掌纹的薄膜，实在还不明白，就想象一下你小时候吹过的泡泡糖膜。面团取出，滚圆，发至2倍大。

4. 4.

   发好后的面团排气，分成两份，从面团四周向中心折成紧致的小球形，收口朝下，盖保鲜膜或盖子松弛20分钟。

5. 5.

   面团松弛后，轻柔地擀出椭圆形，压出大气泡即可，不要使出吃奶的力气把它压成薄饼，那样面包不松软。用勺往面团上抹一层C料中的奶酪 ，撒层蔓越莓，放上黄米饭，自上而下卷成橄榄形。（如果有核桃，卷前再放点烤熟的核桃碎真心好。）

6. 6.

   整形好的面团 ，表面刷水，倒扣进装有杂粮的盘里沾上杂粮粒，未沾杂粮的面朝下排入铺有油纸的烤盘里，烤盘放进烤箱上层 ，烤箱底部放一盘热水或开水（视室温而定 ，室温高就放热水 室温低放开水） ，发至2倍大。烤箱190℃预热，上下火 ，中层，调180℃烤22至25分钟至表面上色，成熟。烤的时候一定要守着，每个烤箱的脾气相差甚远。