秘制东坡肉
秘制东坡肉的做法与步骤
- 第1步.
选上好带皮五花肉一条，切大块如图。用适量棉线捆扎好，定型美观。锅里放油，7-8成热，入五花肉煎，六面均匀过油定型。
- 第2步.
取砂锅，锅底放粽叶或竹篾或荷叶，均匀铺垫。个人觉得荷叶味重，影响口感。
- 第3步.
粽叶上面铺小葱，姜片。
- 第4步.
将五花肉码齐放好。
- 第5步.
另起一锅，最好为不粘锅。锅内放一碗清水，冰糖适量，大火烧开，继续熬煮至粘稠。
- 第6步.
推荐舒可曼，小黄粒冰糖。
- 第7步.
熬至起泡，有拉丝感。
- 第8步.
倒至砂锅中，尽量使五花肉均匀浇筑。
- 第9步.
放老抽，生抽各两勺。
- 第10步.
均匀上色。加温水至五花肉三分之二处。
- 第11步.
大火烧开，转小火慢炖一小时。
- 第12步.
加入红枣，莲子。
- 第13步.
五花肉翻过来继续炖煮约一小时。最后翻到正面，炖煮约十分钟。关火焖半小时。
- 第14步.
没来得及拍照留念，一会功夫就被吃光了，这是喂完宝宝回到餐桌前，发现餐盘里有一块留给我的最后一块肉。好吧，第一次烧制，光盘还不错，再接再厉！
小贴士
1:莲子可以加水在微波炉里转五分钟，然后晚些时候加进去，这样不会太咸。红枣无所谓，一般不会进咸味，而且越煮越有嚼劲。我用的晒干的灰枣。
2:时间越久味道越醇。好饭不怕等。
3:如果不是宴客嘉宾，可以来一锅米饭，烫几颗青菜，浇汁吃肉，味道完胜。
