酸奶老面包

酸奶老面包的做法说明

根据红叶99老师的方子稍加了改动，添加了淡奶油又多加了5克全蛋液，面包的口感更绵软，吃的时间用手撕着一丝一丝不知不觉就吃上一个，真有停不下来的感觉！因为用了老面酵头所以老化的很慢！

第1步.
高粉我用的是王后日式吐司粉，低粉用的是家里一般的面粉，把老面酵头的材料混合好揉成团，也可以用厨师机攪上几分钟，用保鲜膜盖好发酵到3倍大，扒开面团后有明显的蜂窝状，即可。
第2步.
发酵好的酵头，忘了拍里面的蜂窝状了，下次补上一张。
第3步.
再把老面酵头撕成小块和主面团除黄油外的所有材料混合揉成团，揉到扩展阶段加上黄油再揉到完全阶段，根据自己用的厨师机来掌握时间。
第4步.
这就是完全阶段的手套膜，盖好保鲜膜进行一次发酵，温度在26度左右，发到2倍大，手沾干粉插入面团不塌陷不回缩即可。
第5步.
挤压排气再平均分成8份，整圆盖保鲜膜醒发15～20分钟左右。
第6步.
搓成长条，再对折用手捏着两头扭上几道。
第7步.
扭3～4道左右
第8步.
再把底端从下面穿上一点来即可。
第9步.
依次放入模具内，进行二次发酵，发酵温度38度，湿度75度～85度。
第10步.
发到1.5～2倍大即可，170度预热烤箱，中下层30分钟，根据自己的烤箱进行操作。
第11步.
出炉后表面刷上黄油，放到网上放温凉后装到袋子里。
第12步.
超级拉丝，非常好吃😊😊
第13步.
颜色很满意😊