香菇猪肉小馄饨
香菇猪肉小馄饨的做法说明
男票说这是他吃过最好吃的馄饨，五分钟不到就把一大碗都呼哧呼哧喝掉了。
肉馅是自己手剁的，不是外面买的绞肉机绞的肉馅，口感超级q弹爽滑。
香菇猪肉小馄饨的做法与步骤
- 第1步.
前腿后腿或者五花肉都可以，按照自己的喜好搭配肥瘦比例，我的大概是瘦肉：肥肉5：1的比例。 先把干香菇用水泡发，泡发的时候就可以切肉了。把肉用清水洗净，先切片，再切成条，然后切成丁，每一步都尽量的薄、细、小。然后用刀细细的剁切好的肉丁。 剁一会后，把一根小葱洗净切葱花，混入肉中，接着剁；然后加入适量料酒，再剁；煮一小块姜，把晾凉的姜水加入肉糜中，接着剁。 感觉肉变细腻了，把泡发好的香菇冲洗干净，捏掉水分，切成小丁，加入肉糜中剁均匀。 最后加点盐和生抽，一直剁到图中的程度就可以啦。
- 第2步.
用买来的馄饨皮把馅包进去，最后捏起来的时候沾点清水，便于馄饨皮粘合在一起。
- 第3步.
在烧热的平底锅里倒一点点油，把一个鸡蛋打散，油热以后转小火，转圈将蛋液倒入锅中，然后转动锅让蛋液均匀在锅底，一面煎得差不多了就翻面煎，凉一点以后切成丝。 锅底煎完蛋的一点油，把适量葱花扔进去炒香，然后加水，水开以后下入馄饨，要用漏勺轻轻抄底推推馄饨，防止粘底。 馄饨浮上来就加入适量生抽、盐、紫菜和虾皮，再煮一会，如果喜欢吃软的就多煮一会，出锅前加点白胡椒粉，然后就可以出锅啦。 盛到碗里，撒上葱花、蛋皮丝、小榨菜、香油，加点辣油和醋就可以开吃啦！
小贴士
这个量是两个人的早餐，包的是南方的那种小馄饨。
