台湾土凤梨酥（100%菠萝馅）

台湾土凤梨酥（100%菠萝馅）的做法说明

味道真的太棒太棒了！我用的65×33×27的模具，市面上多数模具厚度都只有17，皮和馅同时各减5克就行了。

台湾土凤梨酥（100%菠萝馅）的食材和调料

馅用料（20克一个，约16个）
菠萝	1个（去皮后约900克）
黄油	30克
麦芽糖	120克
冰糖	95克（纯菠萝馅的最好糖不要低于90克，否则馅会太酸）
皮用料（25克一个，约16个）
低筋面粉	150克
黄油	130克
糖粉	18克
全脂淡奶粉	38克（不要用高钙或其他怪味奶粉，如果用甜奶粉则适当减糖）
全蛋液	32克
玉米淀粉	23克（我用班戟预拌粉代替过，也很不错）

台湾土凤梨酥（100%菠萝馅）的做法与步骤

1.
将菠萝切碎，也可以用料理机打，但不要打的太碎，我喜欢馅里有菠萝果粒，所以都是用切的，先切片，再切丝，再切小粒。
第2步.
用纱布包着切好的菠萝碎把汁挤一下，挤出来的汁可以用来做冰棍，也可以直接喝掉。也可以不挤，用滤网过滤一下，这样炒馅的时间虽然会更久，但是菠萝汁融入馅里，馅的味道会更浓郁。
第3步.
将挤好汁的菠萝，麦芽糖，黄油，冰糖全部放入不沾锅里翻炒，开始时可以用大火，过一会儿改用小火，炒成能做馅就可以了。汁水减少后要特别注意别炒糊了。
第4步.
炒好后比果酱要干，很粘稠，用麦芽糖颜色会比较深一些，如果用麦芽糖浆是金黄色的，有光泽。
第5步.
冷却后逐一称重分成20克一个的馅备用。
第6步.
现在来做皮，黄油隔热水融化后加入糖粉，不要用粗砂糖，因为无法溶解。然后混入蛋液搅匀，最后筛入各种粉，翻拌均匀，也可以直接上手揉匀。揉好后的面团柔软不沾手。把面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时。
7.
冷藏好后的面团像菠萝馅一样逐一称重分成25克一个的小面团，然后像包汤圆一样把馅包进皮里。根据自己的模具捏成大致的形状，我的是长方形的所以就捏成了长的椭圆。
第8步.
用压板将包好的凤梨酥压到模具里，四个角尽量压进去，这样出来的凤梨酥才会好看。
第9步.
烤箱180度预热5分钟，然后将凤梨酥连模具一起送入烤箱，180度烤10分后，拿出来翻个面，连模具一起翻面，正面朝下，底面朝上，翻面的时候最好带一双五指手套，动作要轻要快，不然凤梨酥收缩后很容易从模具里掉出来。翻好面后再送入烤箱烤12-14分钟，稍微上色就可以出炉了。脱模时注意轻拿轻放，热的凤梨酥很脆弱，不要碰碎了。