海盐太妃卷
海盐太妃卷的做法说明
最近热心的友友们超级捧场我的奥利奥咸奶油可可蛋糕卷的方子，好感动😹好开心😄
今天继续给大家奉上一款咸口的方子，吃起来有股淡淡的太妃糖的味道。虽然口感不如奥利奥卷来得丰富，但是偶尔换换口味也是可以的。
海盐焦糖酱借鉴了Tinrry甜悦和奶油樱桃的方子，谢谢二位美女！🌹🌹
海盐太妃卷的食材和调料
| #海盐焦糖酱# | |
| 白砂糖 | 100g |
| 淡奶油 | 100g |
| 清水 | 30g |
| 海盐 | 2g |
| #蛋糕卷# | |
| 海盐焦糖酱 | 60g |
| 鸡蛋 | 5只 |
| 低粉 | 60g |
| 色拉油 | 60g |
| 牛奶 | 20g |
| 细砂糖 | 30g |
| #奶油馅# | |
| 淡奶油 | 170g |
| 海盐焦糖酱 | 10g |
| 糖粉 | 6g |
海盐太妃卷的做法与步骤
- 第1步.
先做海盐焦糖酱。准备好淡奶油、糖、水和海盐。其中淡奶油一定要提前放置成常温的。再准备一口奶锅，我用的是20cm的雪平锅。
- 第2步.
糖和水放入锅中，轻轻晃动，熬焦糖全程切记不能搅拌，我第一次熬酱搅拌了，结果糖水翻砂，又都变成砂糖了。
- 第3步.
调成中小火，慢慢等待糖融化。切记不要搅拌。
- 第4步.
开始变色了。
- 第5步.
调成小火熬至完全变成焦糖色。
- 第6步.
将淡奶油一次性倒入。切记不要分次倒，不然容易奶花四溅。淡奶油如果不是常温的，也容易飞溅出来。
- 第7步.
用刮刀搅拌均匀。
- 第8步.
焦糖酱熬好了。
- 第9步.
焦糖中加入海盐，搅拌均匀，放凉备用。
- 第10步.
海盐焦糖酱一次用不完，剩下的可以装入玻璃器皿中放冰箱冷藏保存。
- 第11步.
下面开始做太妃卷了。先预热烤箱。上下火各160度。烤盘上铺好硅油纸。
- 第12步.
分离蛋清和蛋黄。蛋清中滴几滴柠檬汁。面粉过筛备用。
- 第13步.
蛋黄的盆中加入色拉油、牛奶和冷却后的海盐焦糖酱。
- 第14步.
用手动打蛋器搅拌均匀。
- 第15步.
筛入面粉，搅拌均匀（浓稠度如图所示）。
- 第16步.
打蛋清按常规的程序。糖分三次加入。蛋清打出鱼眼泡时加入第一次糖。
- 第17步.
蛋白出现浅浅的纹路时加第二次糖。纹路清晰时加第三次糖。
- 第18步.
蛋白霜打发至湿性发泡（如图所示）。
- 第19步.
舀一块打发好的蛋白霜到蛋黄糊里。用炒菜的手法翻拌，千万不要转圈搅拌。
- 第20步.
将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中。继续用炒菜的手法翻拌。
- 第21步.
翻拌好以后倒入烤盘。入炉前震一下烤盘，震出面糊里的空气。
- 第22步.
入烤箱，上下火150度，18分钟。出炉后要把硅油纸的四边撕开。
- 第23步.
放凉后翻面，轻轻撕掉硅油纸，就是美美滴毛巾面。
- 第24步.
接着打发淡奶油。把焦糖酱和糖粉都加进去，打发至九成发（如图所示）。
- 第25步.
在毛巾面上铺一张长一些硅油纸，然后反转过来。把打发好的淡奶油抹到蛋糕胚的正面。
- 第26步.
靠近自己的一边，用淡奶油拱出一道小山丘。
- 第27步.
用一根擀面杖帮忙卷。卷的时候要稍微压实一下。
- 第28步.
每次翻动蛋糕卷，一手扯住下面的硅油纸，另一只手用擀面杖稍微压实奶油。
- 第29步.
卷好后，把硅油纸两头卷紧，像包糖果那杨。
- 第30步.
卷卷放入冰箱冷藏三个小时以上。然后切块开吃吧！😊
小贴士
熬焦糖时的火候要把握好，熬过头焦糖会发苦。
