巧克力麦芬 Muffin 半糖半油 超松软的 星巴克 多乐之日 口感

巧克力麦芬 Muffin 半糖半油 超松软的 星巴克 多乐之日 口感的做法与步骤

1. 第1步.

   > 准备好配方中的原料。全部粉类的放到一个盆里。 > 鸡蛋要提前1小时从冰箱拿出来，恢复至室温。 > 牛奶和黄油从冰箱拿出后放在微波炉里中火加热30秒。黄油的状态是已经软烂有略微融化的状态。 > 分离鸡蛋黄和鸡蛋清。蛋清要放在干净的无水滴，无油渍的盆里。 [ Tips:] 蛋清盆里有一滴水，一滴油类，蛋清就不可能被打发。要废掉重做。 照片里的黄油是已经打发完的，不要参照。

   
2. 第2步.

   > 把黄油和其中一部分的25g的白糖放一起，用打蛋器手动打发。 > 打到盆里没有明显的白糖颗粒感后，黄油已经变白、体积略微膨大、有清晰而顺滑的花纹，像奶油一样，就可以了。（如图的状态）

   
3. 第3步.

   > 把被分离出的蛋黄打散成蛋液。分三次，逐步倒入打发好的黄油中。每次倒入一点，充分打匀后再放下一次。 [ Tips: ] 1. 鸡蛋若没恢复至室温（20多度），冷蛋液倒入黄油后会让黄油凝结成块。 2. 每次一定要打均匀，不要出现水油分离的豆腐渣状。

   
4. 第4步.

   加完全部蛋黄蛋液的黄油，打发完的状况是这样的。

   
5. 第5步.

   > 倒入温牛奶。千万不要搅拌。 > 用粉筛筛入全部的粉类。

   
6. 第6步.

   > 用J字切拌的手法拌匀盆内的材料。 > 一边拌一边转盆，直到完全均匀，没有黄油块、粉粒。 完成的状态如图。 [ Tips: ] 不了解切拌手法的朋友可以百度一下查查视频怎么做。

   
7. 第7步.

   开始打发蛋白。剩下的40g白糖要分三次加入。 > 电动打蛋器最高速，打到如图的状态时，加入第一次的白糖。

   
8. 第8步.

   打几秒到了图片上的这个状态时，加入第二次白糖。

   
9. 第9步.

   > 再打几秒，蛋清明显有了半固体的感觉时，加入最后一次的白糖。 > 然后调整电动打蛋器的速度到最低速，打几秒停一下，观察状态，很容易打过头。千万不要打过头成了块状。

   
10. 第10步.

    达到这种有纹路的状态时，要注意是否该停止了。

    
11. 第11步.

    提起打蛋器。蛋白达到这种较湿润的发泡状态，这样的尖尖。就可以了

    
12. 第12步.

    完成的蛋白状态：湿润，顺滑，细腻，有光泽。

    
13. 第13步.

    > 挖1/3的蛋白霜加入拌好的面团中。切拌的方式，搅拌到完全均匀。

    
14. 第14步.

    > 把剩下全部的蛋白霜倒入。切拌的手法，拌3-4下后，倒入黑巧克力豆。 > 切拌手法，至完全均匀。 [ Tips: ] 这个过程中蛋白霜因为密度问题，会有一点消泡。但拌完的面团仍旧明显变膨大。空气感明显。 务必用J字切拌的手法，不可以圆圈式的搅拌，或其他手法。否则蛋白霜会完全消泡。起不到“天然膨化剂”的作用。 这个过程的切拌，一般在20次左右，面粉和蛋白霜就会完全均匀。

    
15. 第15步.

    切拌完的状态是这样。

    
16. 第16步.

    > 将烤炉预热。 > 倒入麦芬模具。 > 最后用牙签在每个小杯中划一圈，以确保里面没有大空隙，内部组织均匀。 > 可以凭个人喜好装饰麦芬的顶部，如：再撒一些巧克力豆；或做个酥脆的“金宝顶”…

    
17. 第17步.

    > 烤箱上下火，各180度。总共烤20分钟。 好喜欢看着它们膨胀的好高好高呀～ (#^.^#) [ Tips: ] 我的是长帝的烤箱，烤箱温度偏高。可根据自己的烤箱状况略微调整时间。但正负不建议超过三分钟。 这款蛋糕内部是比较湿润的。但不会粘嘴。不建议烤制时间加长。要是烤干了，也就没有松软的口感了。 闻到有巧克力的香味后就证明食材已经熟了。此时要注意把控烤制时间。