一定要辣的家庭简单杂酱面
一定要辣的家庭简单杂酱面的做法说明
南方家庭一般吃挂面、汤面、碱面、竹升面、热干面等。闲暇时自己来一碗手工杂酱面也是很不错的。面一定要就着大蒜才有味道。长沙人一定要有辣才算完美。
一定要辣的家庭简单杂酱面的食材和调料
| 面 | |
| 普通中筋面粉（三分之二高筋面粉混合三分之一低筋面粉也可） | 看人数 |
| 鸡蛋 | 1枚 |
| 盐 | 1克 |
| 凉开水 | 适量 |
| 炸酱 | |
| 辣椒酱 | 3大勺 |
| 黄豆酱 | 2大勺 |
| 大蒜末 | 10克 |
| 耗油 | 1勺 |
| 老抽 | 适量 |
| 猪肉丁或猪肉末 | 5两（看人数来） |
| 开水 | 适量 |
| 油 | 较多 |
| 配菜 | |
| 黄瓜丝 | 半根 |
| 大蒜 | 2颗 |
一定要辣的家庭简单杂酱面的做法与步骤
- 1.
和面：无油无水干净的盆，倒入适量的面粉，放1克盐。加入鸡蛋和凉白开水开始和面。 盐是为了加强韧劲。不加鸡蛋也可以。 水要一点点的倒入，不能一次性太多，差不多不粘手即可。
- 第2步.
揉面：揉面的时间比较长，直到面团表面光滑。一般来说好的面团揉出来盆里面是干净无干粉的。
- 3.
醒面：光滑的面团表面抹上油，用保鲜膜或者盖上盖静置一个小时。
- 第4步.
拉面：醒好的面条取出后轮成圈圈，然后反复交叉拉长拉细。这对于女生是很难的，很用力。 一般擀成面皮，用刀切就好了。
- 5.
炸酱：锅先烧热，倒入比较多的油。放入大蒜末、辣椒酱、黄豆酱炒香出红油。倒入肉末或者肉丁翻炒，倒入耗油和老抽炒熟。
- 第6步.
熬酱：倒入开水中火熬酱。大约十五分钟转大火收汁，大约两分钟时间，我们只需要酱汁浓稠。 盛出来，用不完的酱汁用保鲜膜包好放冰箱，平时可以就饭就面。
- 第7步.
配菜：黄瓜刨丝，剥一瓣或两瓣大蒜。搞定。
小贴士
煮面的时候水里面放点盐。
