三色蛋黄酥-零失败

三色蛋黄酥-零失败的做法说明

做完原味蛋黄酥是不是没有过瘾
来吧三色的做起来

此方子32L烤箱一盘可以考24个

三色蛋黄酥-零失败的食材和调料

油皮：
中筋面粉	225g
猪油	80g
糖	45g
水	90g
酥皮：
低筋面粉	180g
猪油	90g
抹茶粉	3g
紫薯粉	4g
馅料：
鸭蛋黄	24个
豆沙馅	600g
表面：
蛋黄液	一个
芝麻	适量

三色蛋黄酥-零失败的做法与步骤

第1步.
😋
第2步.
首先处理鸭蛋黄，料酒浸泡一会儿，烤箱175度烤10分钟左右，去腥。
第3步.
油皮混和揉出手膜，盖保鲜膜醒30分钟。
第4步.
酥皮混合，分三份。一份原味，一份加紫薯粉，一份加抹茶粉。盖好保鲜膜醒30分钟。
第5步.
蛋黄烤好是这样的，没有腥味。 600g豆沙馅儿分24份，每份25g。
第6步.
豆沙包住蛋黄搓球。
第7步.
搓好后盖保鲜膜，干了不好吃哦。
第8步.
醒好的面，这样做。油皮部分：首先分三份，取一份分成8个小油皮面团，其他两份各分成4个大面团。油酥部分：原色油酥分成8个小油酥面团，紫色和绿色分成4个大面团。盖保鲜膜！
第9步.
取一个小油皮包裹小油酥，搓球。
第10步.
取一个大油皮面团包有颜色的酥皮，搓球。
第11步.
大油皮包大油酥。
第12步.
包好后这样造型，盖保鲜膜！
第13步.
取一个面团擀牛舌状，从下面搓起三四圈吧。
第14步.
紫色和绿色也这样做，取一个面团擀牛舌状，从下面搓起三四圈吧。
第15步.
全部卷好是4个大的彩色，8个小的原色，盖保鲜膜醒发20分钟。
第16步.
醒发后再擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜醒发20分钟。
第17步.
一定要盖保鲜膜！
第18步.
20分钟后，拿起一个大彩色面团对半切开。此时各8份，一共24份了。
第19步.
要把圆心擀在中间。
第20步.
包馅儿。
第21步.
此时预热烤箱，160度上下火。原色蛋黄酥刷薄薄一层蛋黄液，晾干后再刷一层蛋黄液，按上芝麻。
第22步.
还可以替换抹茶粉紫薯粉为红曲粉，可可粉的等等。
第23步.
160度烤30分钟。上色太快的话，需要降低温度延长时间。
第24步.
烤好后凉透，再放入盒子等，不能一直风干着，会硬。
第25步.
切开看看
第26步.
蛋黄酥应该都是80g的盒子
第27步.
身边朋友可以这样包
第28步.
远距离必须这样包装
第29步.
漂漂亮亮滴
第30步.
收到的朋友会开心吧
第31步.
搭配软饮一起送朋友✌️