蛋黄酥-仔细看步骤必成功
蛋黄酥-仔细看步骤必成功的做法说明
果然蛋黄酥是所有酥点里面最好吃的
我建议先做这个传统颜色的
再去做那个三色的方子 毕竟步骤繁琐
为了姐妹们我不能再懒 要写的清清楚楚
注意看步骤 有许多小环节需要注意
做任何糕点不用的面团必须盖好
不能干 会破酥
我想说 任何方子的温度 时间都是参考值
每台烤箱的温度脾气要自己摸准
如果没有太多时间盯住烤箱里面的变化
那失败了多失落是不是
如果发现烤制的东西颜色上色太快了
那必然是温度高了
需要降温的同时 还需要延长时间
温度需要自己看着烤箱里面的颜色调整
这个是经验问题 慢慢来 都会棒棒哒
这个方子32L的烤箱一盘可以放24个
蛋黄酥-仔细看步骤必成功的做法与步骤
- 第1步.
首先处理鸭蛋黄。 我买的现成的鸭蛋黄，用料酒浸泡一会儿，放烤箱175度烤10分钟左右，去腥。这步很关键。
- 第2步.
把油皮材料混合，连摔带打的揉到出手膜。盖保鲜膜醒30分钟。 把酥皮混合成团，盖保鲜膜醒30分钟。 ps：这张手膜照片是双姐给我用滴，mua！
- 第3步.
酥皮混合好是这样式儿的。
- 第4步.
蛋黄烤到这样状态就没有腥味了。 等醒面时，来处理馅料。 600g豆沙搓成24个，每个25g。
- 第5步.
豆沙包起蛋黄，成球。
- 第6步.
豆沙蛋黄包好后盖保鲜膜，干了不好吃。
- 第7步.
把油皮，酥皮分别分成24份。 这张照片是做20个的时候拍照的。 按这个方子要分24份的。
- 第8步.
油皮包裹住酥皮搓球。
- 第9步.
全部搓好后盖好保鲜膜，皮干了就破酥了。
- 第10步.
取一个面团，擀成牛舌状，从下往上卷起。
- 第11步.
全部擀好后，盖保鲜膜醒20分钟。
- 第12步.
20分钟后，再拿出小卷卷，擀成牛舌状，卷起。
- 第13步.
卷好盖保鲜膜，再次醒20分钟。
- 第14步.
取一个卷卷，中间按一下， 然后擀成面皮， 包裹住豆沙蛋黄球。
- 第15步.
全部做好后放入烤盘。 此时可以预热烤箱了，上下火160度预热10分钟。 关键来了，关键来了，关键来了：先薄薄的刷一层蛋黄液，等手摸上去不粘手，再刷一层蛋黄液。漂亮与否就看这步了。
- 第16步.
刷好蛋液的蛋黄酥，用手指按上芝麻，不是撒，是用沾一点点蛋黄液的手指按上，这样漂亮。
- 第17步.
放入烤箱160度上下火30分钟。 任何方子的温度时间，都只是这只是一个参考值，每台烤箱脾气都不一样。 看见表面变色太快，要降温，延长时间。
- 第18步.
这个颜色稍微有一点点深了， 颜色再金黄一点点更加满意。
- 第19步.
存放的话：凉透它，再放入盒子，总之不能一直风干，那样会变硬。
- 第20步.
咔嚓一下子
- 第21步.
包装好，和小伙伴们分享吧……
小贴士
蛋黄会腥一定要泡酒哦
