台式卤肉饭

台式卤肉饭的做法与步骤

1. 1.

   先腌黄瓜： 小黃瓜洗淨切片，加入鹽拌勻後醃漬約5分鐘後擠乾水分。加入白醋及細糖拌勻醃漬5分鐘即成醃黃瓜。

2. 2.

   卤肉： 紅蔥頭切片。炒鍋加入500㏄沙拉油，紅蔥頭片放入炒鍋中，以小火炸至金黃，再取出瀝乾備用。

3. 3.

   3. 燒一鍋水(約1500㏄)，水開後將五花肉（整块）及豬皮放入鍋中煮約25分鐘後撈出沖涼。（保留肉汤）

4. 4.

   五花肉及豬皮切小丁備用。

5. 5.

   熱鍋，倒入少許沙拉油，放入蒜末爆香，加入絞肉炒至肉變白鬆散，再加入五花肉炒勻。

6. 6.

   接著鍋中再加入紹興酒、醬油及細糖入鍋中炒勻，加入煮肉湯、豬皮丁及紅蔥酥、五香粉，小火熬煮約20分鐘至湯汁濃稠即可。

7. 7.

   裝一碗飯淋上肉燥，放上醃小黃瓜即可。