凉皮
凉皮的做法说明
一年只做一次的凉皮儿，享受美好“食”光~
凉皮的做法与步骤
- 第1步.
面粉加适量水和成光滑面团(可借助厨师机更方便)，盖上保鲜膜醒30~60分钟
- 第2步.
将面团放进干净的容器中，加入清水至没过面团为宜
- 第3步.
开始洗面团，随意揉搓
- 第4步.
洗到最后只剩面筋，尽量洗干净点，后续面筋颜值更高哦
- 第5步.
面筋用清水冲干净，尽力挤去水分，加入2-3g酵母至温暖处发酵(面筋不用时可至于清水中)；洗出的混合液过滤弃滤渣静置过夜分层
- 第6步.
第二天撇去上层澄清液
- 第7步.
搅拌后加半碗水搅拌均匀，准备下一步操作
- 第8步.
国内放适量水烧开；取一平底容器(我用的是披萨盘)，底部刷上一层麻油，摇一勺混合液至容器中，使其平铺均匀
- 第9步.
将容器至于水面，盖上锅盖中火加热一分半
- 第10步.
至面皮起大泡后取出，立即至于冷水中
- 第11步.
冷却1~2分钟后，取出凉皮
- 第12步.
制作完成的凉皮儿~
- 第13步.
重复以上步骤制作下一张凉皮，将凉皮至于盘中，每张凉皮间刷上麻油防黏连
- 第14步.
取凉皮切条
- 第15步.
豆芽焯水
- 第16步.
面筋发酵后放蒸屉大火蒸15分钟后取出切小块，与其他配菜及调料一起拌入凉皮中
